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在8月13日到17日舉行的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)上，新加坡國(guó)立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)日前公布了他們的成果：一種3D打印生產(chǎn)的植物魷魚圈。雖然口感上可能還有差異，但研究人員品嘗后稱其味道在可接受范圍內(nèi)。

研究人員Poornima Vijayan表示，新加坡90%的魚類都是進(jìn)口的，需要做好蛋白質(zhì)替代的準(zhǔn)備。

隨著過度捕撈、重金屬和微塑料形成的海洋污染等因素對(duì)海洋生態(tài)的不斷破壞，一些消費(fèi)者正在尋求轉(zhuǎn)向植物性仿制品。而這一領(lǐng)域目前為止仍處于空白階段，用蔬菜或菌類制成的“魚肉”很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地和風(fēng)味方面的要求。

目前市面上有一些類似海鮮的食品，比如蟹肉棒，但它是魚肉切碎重組的，創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味更像海鮮的植物性海鮮更有挑戰(zhàn)性。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)找到了兩種材料，分別是微藻蛋白和綠豆蛋白，前者有一定的魚腥味，是海鮮產(chǎn)品的良好替代，后者是涼粉制作中的邊角料，它們混合在一起做成糊狀，然后再用食品級(jí)3D打印機(jī)做成人造魷魚圈，最后用空氣炸鍋炸熟，人造魷魚圈就做好了。

研究的另一主要研究者黃德建指出，基于植物的海鮮仿品現(xiàn)在雖然已有，但其成分中通常不含蛋白質(zhì)。其研究希望制造出與真正海鮮營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)或更好的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，并解決食物可持續(xù)問題。

除了人造魷魚圈，這個(gè)團(tuán)隊(duì)還用類似的方式制造了鮭魚片、蝦之類的海鮮產(chǎn)品。