既饞黃牛帶來的免費水軍，又要普通顧客乖乖排隊，餐飲業(yè)真的 " 苦黃牛久矣 " 嗎？

作者 | 林正悅 編輯 | 楊 武

(資料圖)

出品 | 互聯(lián)網(wǎng)那些事

投稿微信 | ttsuper008

" 大城市就是機會多哈 "。

在省會城市轉(zhuǎn)了幾天的孟儀是這么總結(jié)這趟旅程的。

每次玩得忘記飯點沒提前叫號，餐飲聚集的步行街、購物中心總是人擠人，家家大排長龍目測入座需要一小時起步。

但只要放慢腳步，做出一副覓食的景象來，總會有路人打扮的大哥在他耳邊念咒般低語 " 吃 XXX 嗎？十分鐘，不用排隊 "。

幾天下來她已經(jīng)知道了，這就是大名鼎鼎的黃牛，不過是餐飲界的。

就和演藝市場的黃牛拒絕 " 黃牛 " 的標簽，而自稱 " 票務 "" 票代 " 一樣，餐飲黃牛也只認自己是 " 代排 "" 代購 "。

沒有什么 " 吃飯不用排隊的秘訣 "，黃牛背負這一切。

餐飲業(yè) " 苦黃牛久矣 "

餐飲界的黃牛有兩種，一種是代客排隊，讓顧客用錢買時間。

不久前，有媒體報道，四川成都一火鍋店搞活動時，等位號被排隊的黃牛賣到 50 元一張。這些所謂的 " 代排 "" 黃牛 " 往往振振有詞：" 我花時間排隊，顧客花了錢，兩廂情愿的交易，有什么好反對的 "。

有的店確實火爆，但黃牛的刻意炒作也是顧客排不到號的原因之一。

黃牛的套路有多深？

據(jù)江蘇臺記者爆料，有黃牛組織觀眾前往烤肉店 " 充場 " 排隊等叫號，而后以 10 元一張的價格從充場觀眾手上收號牌，轉(zhuǎn)手以 80 元的價格賣給不愿意排隊的消費者。

無痛凈賺 70 元。

經(jīng)常在外吃飯的食客已經(jīng)對這樣的套路見怪不怪了。尤其是在外地旅游的游客，時間緊迫又想打卡知名餐飲店的情況下，不得不在黃牛手里拿號。

雖然行動上為這種行業(yè)亂象付費了，但他們可能比任何人都討厭黃牛 " 惡意取號轉(zhuǎn)賣 "。

黃牛攪局下，顧客取號就餐更卷了。原本排隊 30 分鐘就能解決的問題，現(xiàn)在拿到黃牛票，既要等黃牛號牌被叫號，少則 10 分鐘，多則 1 小時，又要付給黃牛代排費。

另一種做的則是 " 買櫝還珠 " 的周邊生意。

4 月份喜茶城市冰箱貼擴容至 200 款左右，跨城代喝的生意就火了。

微博話題榜關于 # 喜茶城市冰箱貼引發(fā)跨城代喝現(xiàn)象 ## 喜茶回應冰箱貼引發(fā)跨城代喝 # 等話題討論人數(shù)破萬，閱讀量達到 1 億多。

有人為了得到冰箱貼請人喝奶茶，條件是代領冰箱貼并郵寄。

不少人高價求購，免費的冰箱貼在二手市場上的報價幾乎都達到了 30 元左右，熱門款巔峰時期高達百元。在喜茶之前，肯德基的可達鴨、星巴克的貓爪杯都曾被炒至過千元的高價。

網(wǎng)紅的招牌讓顧客在 2 小時的等位時間和 50 塊的黃牛代排費之間搖擺不定，限量、限時、限定的消費噱頭也讓年輕人心甘情愿為餐飲周邊溢價買單。

但使用了鈔能力的顧客并不見得就能一勞永逸。

膽大的黃牛賣給顧客假號，或是一號多賣。顧客發(fā)現(xiàn)權益受損時已經(jīng)找不到黃牛人了，只能找餐廳負責。

餐廳要是給這些假號、重號安排座位，既擾亂了正常的排隊秩序也是對后面老老實實排隊的顧客不公平；但要是不給他們安排，難以理清的糾紛勢必影響品牌形象，店內(nèi)顧客的用餐體驗也會受到影響。

" 苦黃牛久矣 " 的聲音響徹餐飲業(yè)。

無法自證的清白、一本萬利的生意

為了對抗行業(yè)亂象，餐飲店們紛紛站出來抵制黃牛。

7 月 6 日，四季民福官方微信公眾號 " 四季民福烤鴨店 " 發(fā)布嚴正聲明稱，" 嚴厲打擊黃牛，維持就餐秩序 "" 對黃牛說不，為舒心鋪路 "。

聲明中可以看到，四季民福制定了多項排隊規(guī)則，包括 " 只接受紙質(zhì)號、本人微信公眾號取號 "" 第一餐不允許占座，人齊方可入座 "" 線上取號等位數(shù)大于 50 時只接受現(xiàn)場等位 "……

另一網(wǎng)紅火鍋品牌吼堂老火鍋早就在門店顯眼位置張貼了 " 黃牛止步 "" 禁止黃牛，從我做起 " 等標語。今年更是升級招式，推出防黃牛印章。公告上也寫得很清楚，因為 " 近期黃牛猖獗，高價售賣吼堂老火鍋排隊小票 "，所以才 " 被迫退出 " 這種定制排隊方式。

在消費者集火黃牛時，餐飲店亟需表態(tài)自己是站在消費者這一邊的。

和前文記者臥底發(fā)現(xiàn)的 "10 元收來的票反手 80 元賣出 " 類似，去年茶顏悅色奶茶店初開到南京時，也有黃牛組織人去現(xiàn)場充場排隊。

代購、黃牛的炒作下，茶顏悅色在公眾號發(fā)文為 " 一杯小小的奶茶引起的風波 " 道歉，南京新街口店開業(yè)半小時后就停業(yè)，茶顏悅色也稱 " 會有限購的動作來抵制代購和倒賣行為 "。

" 排隊 = 營銷炒作 " 的刻板印象下，餐飲店鋪無法自證清白，品牌背上 " 營銷咖 " 的名聲，顧客多花錢多花時間，只有黃牛游走在灰色地帶安心數(shù)錢。

按照爆料者提供的截圖來看，假設茶顏悅色平均一杯奶茶要排隊兩小時，那么朝九晚六的 " 托 " 們一天至少能買 4、5 杯，按 110 結(jié)算 " 工資 "，再加上 20 元一杯的提成，一位充場人員從早站到晚能掙 130 元左右。

15 元的奶茶，當時被炒到了 200 元，但凡賣出去一杯，黃牛都能回本，也就是說每位充場人員每天能給黃牛帶來大幾百甚至過千的純利潤。

黃牛代排已經(jīng)成為新職業(yè)，年初有自媒體爆料稱黃牛 " 平時每天能掙幾百，節(jié)假日上千，春節(jié)期間就掙兩萬多 "。

黃牛也不是單打獨斗的 " 個體戶 "。

紅餐網(wǎng)曾分享過拖家?guī)Э邶R上陣的黃牛團伙——兩位白發(fā)老人、兩位中年婦女、一位中年男子和一位抱著小孩的少婦，他們前方采購、后方銷售，分工明確，配合十分默契。

生意好的時候，他們收入能超過 8000 元 / 天，凈賺不少于 5700 元，月賺可達 17 萬。銷量和售價都降低的情況下，每天也能凈賺大約 1800 元，月賺 5.4 萬元。

雖然很多人對 " 月入 X 萬 " 的數(shù)字眼紅，但還是要提醒一下，正如南京市市場監(jiān)管局說的那樣，" 黃牛代購屬違法行為，如遇可撥 110 報警 "。黃牛屢禁不止，店家 " 既要又要 "

雖然大部分餐飲業(yè)努力地抵制黃牛了，但收效甚微。

四季民福發(fā)出抵制黃牛的公告后，閑魚上 "100 元一個普通位 ""200 元一個觀景位 " 的帖子依舊火熱。

對黃牛進行管控，黃牛取號越來越困難，黃牛票有時候會更貴。

有的真抵制，有的假做戲，也有更多的餐飲店連 " 抵制黃牛 " 的口號都喊不出來。

原因很簡單，有人排隊是對餐飲店實力的一種肯定。

有餐廳將 " 排隊王 " 當作榮耀展示。

顧客也會在長長的隊伍下駐足，" 每天都這么多人排隊，想必很好吃吧 "。

誰能看得出來這個隊伍是自發(fā)形成的還是人為炒作出來的。

因此不少餐廳嘴上說著 " 抵制黃牛，維護消費者權益 "，實際上對黃牛行為睜一只眼閉一只眼——免費的 " 水軍 " 不要白不要。

甚至有餐廳和黃牛相互勾結(jié)，共同炒作。

早前，長江日報在一篇報道中，曝光了武漢漢江路地鐵站 D 出口附近一家糕點店雇人排隊，營造銷售火爆假象，誤導消費者購買的行為。

黃牛混在普通顧客中排隊購物，而后扭頭繞到后廚，將剛到手的糕點還給商家，平均一單能賺 25 元至 30 元 " 勞務費 "。

報道發(fā)布后，江漢區(qū)工商質(zhì)監(jiān)局第二工商所執(zhí)法人員對其進行了調(diào)查。已責令店家停止目前的銷售行為模式，并根據(jù)《侵害消費者權益行為處罰辦法》第六條第四款的規(guī)定，對其進行立案調(diào)查。

隨后，該品牌隸屬的餐飲管理有限公司聲明稱，這只是這一家店的行為，不代表其他店，公司從來沒有指導授權店管理人員采用欺騙消費者的辦法營銷。

" 網(wǎng)紅經(jīng)濟 " 改變了傳統(tǒng)消費觀念和消費習慣。排隊成了當代人吃喝 "play 中的一環(huán) "。

有人發(fā)帖稱贊 " 不愧是買黃牛號還等了兩個小時的火鍋店 "，有人評價烤肉店 " 避雷！黃牛炒作！根本就不好吃 "，不管排隊后的體驗如何，奔赴在潮流一線的年輕人們足以憑借排隊進網(wǎng)紅店這一行為獲得社交關注。

餐廳態(tài)度曖昧沒關系，市場會調(diào)控一切。

去年初，網(wǎng)紅面包品牌 "BUTTERFUL&CREAMOROUS 黃油與面包 " 首次進入北京后就被黃牛盯上，當時一袋原價 150 元左右的經(jīng)典產(chǎn)品，要在黃牛處花 400 元才能拿到。

而今年夏天，江蘇一網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)排隊的人明顯少了很多，黃牛 " 加 10 塊 " 的叫賣都沒有市場。

既要火爆的隊伍，又要顧客看到長隊還愿意等的忠誠，餐飲店總要拿出點實力來。

茶顏悅色在南京開了十幾家，每天店門口的隊伍還是能拐幾個彎，而千千萬萬在黃牛炒作下崛起的網(wǎng)紅店，讓多少黃牛賠了個底朝天。

至于實力不配位還想借黃牛炒作火出圈的，消費者的錢包會教他們做人。

參考資料：

紅餐網(wǎng)：月入 2 萬，與餐廳勾結(jié)！餐飲黃牛產(chǎn)業(yè)鏈有多 " 火 "？

餐飲老板內(nèi)參：斬不斷的餐飲 " 黃牛 " 亂象

餐飲界：百元的冰箱貼、千元的貓爪杯，是誰將周邊炒進了 " 黃牛圈 "？