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報恩榴蓮近日在互聯(lián)網(wǎng)風靡一時。

(資料圖)

薄殼奶油刺、果柄硬實、顏色青黃、不開口、干包……不少打工人對一顆好榴蓮的標準諳熟于心。但真到要買的時候，又不免猶猶豫豫地心疼錢包。

畢竟榴蓮是真的很貴。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場最新數(shù)據(jù)顯示，泰國金枕榴蓮的批發(fā)價均價在 25.5 元 / 斤 [ 1 ] 。廣州江南果菜批發(fā)市場的進口榴蓮，均價為 26 元 / 斤 [ 2 ] 。也就是說，一個重約 5 斤的榴蓮，批發(fā)成本就要 130 元左右。

一些高端榴蓮品種，比如貓山王，價格更加夸張。商超里一個五斤左右的液氮冷凍貓山王，售價在 500 元左右 [ 3 ] 。實際開出來，也就不到兩斤的榴蓮果肉。算起來，一斤貓山王榴蓮果肉要將近 300 塊。

這么算起來，曾經(jīng)令人高攀不起的車厘子簡直都可以算得上經(jīng)濟實惠。畢竟最近單顆 12g 以上的 JJJ 級別美早車厘子，售價才 98 元 / 斤 [ 4 ] 。

所以說，榴蓮究竟為什么這么貴呢？

你的榴蓮，來自遠方

一個重要的原因在于，目前市面上所有的榴蓮，幾乎完全依賴進口。

作為一種熱帶水果，榴蓮對生長環(huán)境的要求相當苛刻，要終年高溫的氣候才能生長結實。其生長的最佳溫度在 25~30 攝氏度左右，一旦溫度低于 10 攝氏度，就有停止生長甚至被凍死的風險 [ 5 ] 。

整個中國只有廣東、廣西、云南、海南四省能滿足這樣氣候條件，其中與盛產(chǎn)榴蓮的東南亞國家環(huán)境最為相似的只有海南。

1958 年，海南農(nóng)墾保亭熱帶作物研究所從馬來西亞引種過一株榴蓮樹，但六十多年來，這棵樹只結過一個果實。因此，研究所得出 " 海南不適合種植榴蓮 " 的結論，導致很長一段時間里，海南科研及產(chǎn)業(yè)界都沒有再涉及榴蓮 [ 6 ] 。

進口的整個榴蓮有兩種，新鮮榴蓮和冷凍榴蓮。

去年 7 月之前，泰國是唯一獲準向中國出口整個新鮮榴蓮的國家，市面上的絕大多數(shù)新鮮榴蓮都來自泰國。

這些新鮮榴蓮會在七成熟左右被采摘下來，迅速送到包裝廠，清洗殺菌后裝箱，再經(jīng)過海運、空運、陸運等方式運往廣州、云南等邊境口岸。

由于熱帶水果采摘后呼吸旺盛、新陳代謝急促，榴蓮的保質(zhì)期很短。通常不到一周就會出現(xiàn)口裂、軟化的現(xiàn)象 [ 7 ] 。即使是相對更為耐儲存的金枕榴蓮，采取 10 ℃相溫氣調(diào)貯藏，在保證最佳食用期的前提下，最多也只能貯藏 18 天 [ 7 ] 。

過熟的榴蓮不僅會出現(xiàn)酒精味和苦味，也很容易感染病源微生物。據(jù)統(tǒng)計，由病菌引起的榴蓮腐敗損失高達 40~45% [ 7 ] 。

這樣嬌貴的熱帶水果特性，無疑增加了榴蓮的運輸風險。經(jīng)銷商在路途中需要根據(jù)氣溫、天氣以及以及海運、陸運線路的不同，進行不同的溫控調(diào)整，途中稍有不慎，榴蓮的品質(zhì)就會大打折扣甚至血本無歸。

為此，有水果商把榴蓮戲稱為難度之王，" 榴蓮是全鮮果行業(yè)操作難度最高的單品，每一次突破都是上萬次的虧本交學費換來的經(jīng)驗 [ 8 ] 。" 而最終為這些風險買單的，必然是消費者。

整個帶殼冷凍榴蓮大部分來自馬來西亞。

這些榴蓮會在自然成熟落下的三個小時內(nèi)，經(jīng)歷 -60 ℃的急速冷凍，保持榴蓮的口感和風味不變 [ 9 ] 。低溫能有效抑制榴蓮中微生物的繁殖，保存得當?shù)脑挘鋬隽裆彽谋Ｙ|(zhì)期可以達到兩年 [ 9 ] 。

不過，盡管冷凍技術可以延長榴蓮的保質(zhì)期，降低損耗風險，但急凍所需要的設備價格不菲。運輸過程中還需要全程 -18 ° C 的冷鏈，這樣看來，冷凍榴蓮到中國成本，也絕對不低。

榴蓮成本，比想象中高

除了運輸成本高之外，榴蓮的種植成本也很高。

嫁接一顆榴蓮樹后，最快也要 4~5 年才開始結果。一開始結果很少，種植 6 年時，平均每株結果 60~80 公斤，到 12 年時，產(chǎn)量達到 180~200 公斤 [ 10 ] 。早期的榴蓮品質(zhì)往往不佳，一般要到十年以上，榴蓮的品質(zhì)才趨于穩(wěn)定。

而且榴蓮的產(chǎn)量并不穩(wěn)定，極易受到天氣的影響。在開花結果到成熟的三至四個月時間里，暴雨、干旱、強風都會影響榴蓮的收成。

2008 年，菲律賓達沃地區(qū)榴蓮減產(chǎn)嚴重，一個重要原因是夏季連續(xù)降雨，果園光照不足，影響榴蓮結果 [ 12 ] 。

2014 年年初，馬來西亞榴蓮減產(chǎn)近 30%，是因為年初全國干旱，雨量稀少，導致榴蓮花紛紛掉落 [ 13 ] 。

不過，哪怕是風調(diào)雨順，可能也很難吃上便宜榴蓮，因為這幾年，中國的榴蓮愛好者實在是太多了。

2017 年，中國鮮榴蓮的進口數(shù)量還只有 22.44 萬噸。2019 年，就升高到 60.47 萬噸 [ 14 ] ，成為中國進口量最大的水果。到 2022 年，榴蓮進口總量達到 82.5 萬噸 [ 14 ] 。短短五年，增加了近三倍。

壓力絕大部分給到了泰國榴蓮。以 2022 年為例，當年進口的 82.5 萬噸榴蓮中，有 78.4 萬噸來自泰國 [ 14 ] 。

暴漲的需求量直接導致了泰國榴蓮的收購價迅速上漲。

2003 年，泰國榴蓮國內(nèi)平均售價折合人民幣只要每千克 3 元左右，到 2016 年上漲到每千克 13 元左右，2021 年，泰國尖竹汶府果園榴蓮平均收購價格已高達每千克 28 元以上，幾乎是 2003 年的十倍，而同期泰國民眾的收入年增長率僅為 1.7% [ 15 ] [ 16 ] 。

不光中國人吃不起榴蓮，泰國人更吃不起了。

不過好消息是，2022 年 7 月，越南鮮果榴蓮正式準入中國市場。2023 年 1 月，符合要求的菲律賓鮮食榴蓮也被允許進口。

隨著來源的逐漸擴大，榴蓮供不應求的局面或許能得到改善。

想吃榴蓮，應該怎么挑

在榴蓮真正大幅降價之前，如何不浪費一分錢預算選到一顆報恩榴蓮，仍然至關重要。

這里為大家提供一份指南。

首先要看榴蓮品種。不同品種的榴蓮可食率差異很大。竹腳的可食率只有 19.28%，貓山王能達到 23.8%，黑刺能達到 33.48%，最高的是金枕榴蓮，可食率高達 36.05% [ 17 ] 。

其次要看價格。對預算有限的打工人來說，每一分錢都要花在刀刃上。金枕榴蓮的售價 39.9 元 / 斤，貓山王榴蓮的售價約 100 元 / 斤，黑刺榴蓮的售價約 150 元 / 斤 [ 3 ] 。

綜合看來，金枕榴蓮售價低、可食率高，最具備報恩榴蓮的潛質(zhì)。并且金枕榴蓮果肉的氣味相較于其他品種也更清淡，更容易為初嘗榴蓮的人接受，簡直堪稱完美。

確認好了品種，如何在一堆榴蓮里挑到果肉最多，成熟度最好的一顆？

這里也總結了一些水果商人和長居東南亞人士的建議。

一是看。榴蓮的形狀、顏色都很重要。如果形狀比較圓潤飽滿，果肉會比較多，又瘦又長，就有空包的可能。表皮顏色太深可能過熟，顏色太淺又可能是生包，黃中帶青最好。

二是捏。選相鄰的兩根尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果很容易就能讓它們彼此靠近，就證明榴蓮成熟度比較好。

三是聽。把榴蓮舉起來搖一搖，如果聽到細微的響聲，就證明這顆榴蓮肉厚核薄，是上品。如果響聲太大，說明核大肉薄，趕緊避雷 [ 18 ] 。

四是聞。把鼻子湊近榴蓮的果柄處，如果氣味濃烈，沒有酸味就是一顆好榴蓮，可以考慮抱回家。要是聞起來沒什么味道，搖起來又沒有聲響，那這顆榴蓮大概率還沒熟 [ 18 ] ，別急著買。要是聞到酒精味或者是酸味，就是已經(jīng)過熟了，千萬別買。

不過，這些經(jīng)驗并未得到科學的驗證，本質(zhì)仍然屬于玄學范疇。事實上，千挑萬選，也有翻車的可能。

萬一不幸挑到一顆報仇榴蓮，又要怎么辦呢？

如果是死包、變質(zhì)之類質(zhì)量的問題，根據(jù)《消費者權益保護法》第二十四條的相關規(guī)定，消費者可以申請退貨或者是更換。

但如果只是榴蓮果肉偏小偏少，不符合預期，就只能跟店家協(xié)商，能不能退款全憑運氣。畢竟游戲里開不出 SSR，充的錢也退不了。

當然，最省事的辦法，就是干脆跳過盲盒階段，直接挑選冷凍榴蓮肉，從源頭上避免榴蓮找你報仇。

最后，再通知大家一個好消息。

6 月，有 10 萬斤國產(chǎn)榴蓮預計上市 [ 19 ] 。

2020 年起，海南開始嘗試規(guī)模化種植榴蓮，起初榴蓮苗的成活率僅為 60%。但在東南亞專家和農(nóng)科院等科研支持下，幼苗存活率已經(jīng)達到 98% [ 19 ] 。

目前，海南榴蓮種植面積超過 25000 畝，其中三亞育才生態(tài)區(qū)榴蓮基地種植的 1400 畝榴蓮已掛上幼果 [ 19 ] 。

雖然區(qū)區(qū) 10 萬斤，不會對今年的榴蓮價格造成多大的影響，不過你未來的榴蓮自由，大概率就得指望它們了。

參考資料：

[ 1 ] 北京新發(fā)地 . ( 2023 ) . 榴蓮價格行情 .

[ 2 ] 廣州江南果菜批發(fā)市場 . ( 2023 ) . 進口榴蓮均價 .

[ 3 ] 盒馬 APP. ( 2023 ) . 榴蓮價格 .

[ 4 ] 天貓超市 . ( 2023 ) . 車厘子價格 .

[ 5 ] 佚名 . ( 2018 ) . 榴蓮樹種植的注意事項 . 世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 ( 09 ) , 53-54.

[ 6 ] 馮學杰 , 華敏 , 郭利軍 , 羅志文 , 胡福初 . ( 2019 ) . 海南榴蓮產(chǎn)業(yè)的培育對策與發(fā)展建議 . 中國熱帶農(nóng)業(yè) ( 06 ) ,12-14+65.