本文來源：消費(fèi)者報(bào)道 作者：廖玉婷

【資料圖】

駛?cè)肟燔嚨赖牟栾嬃?，是越開越 " 猛 "。

時(shí)下，茶飲料在消費(fèi)市場上遍地開花。對于茶飲料，你了解多少？你是否知道，" 純茶 " 背后也暗藏文字游戲？

茶飲料可以不只有 " 茶味 "

在父輩看來，泡茶是融進(jìn)骨子里的儀式感，但是茶葉的沖泡難度，卻進(jìn)一步阻礙了茶走進(jìn)年輕人的生活。

將 " 茶 " 裝進(jìn)瓶子這件事，在中國市場經(jīng)歷了驚喜、平淡、蓄力和翻盤。

千禧年初，含糖茶走俏，康師傅、統(tǒng)一、旭日升形成三足鼎立之勢。在當(dāng)時(shí)的消費(fèi)共識(shí)中，飲料不甜？Out！正是在如此不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，" 原葉茶 " 上市企圖打開市場，意料之中地沒能 " 打過 " 含糖飲料，苦苦堅(jiān)持 7 年最終下線。

2011 年，曾被稱為 " 最難喝的飲料 TOP10" 的東方樹葉面世。2016 年，元?dú)馍謶{借 " 燃茶 " 在無糖茶細(xì)分領(lǐng)域中一炮走紅。彼時(shí)，宣稱更天然、更健康、更低糖的茶飲料在低迷期沖出重圍，收割了一批批年輕消費(fèi)者，吃到了增長紅利。

茶飲料五花八門，但是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733-2008）規(guī)定，市場上的茶飲料被分成茶飲料（茶湯）、復(fù)合茶飲料、調(diào)味茶飲料、茶濃縮液 4 個(gè)大類。

茶湯（茶飲料）是 " 保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味 " 的一種，可以說最接近傳統(tǒng)熱泡茶，可允許添加的其他成分也是最少的，屬于真正意義上的 " 純茶 "。復(fù)合調(diào)味茶雖稱茶飲料，但是主角有兩個(gè)，一個(gè)是茶葉，一個(gè)是植物或谷物。在日本比較流行的玄米茶、薏苡茶和苦蕎麥茶均屬此類。但是，國內(nèi)一些宣稱是 " 大麥茶 "" 玉米須茶 " 等產(chǎn)品，通常打出 "0 咖啡因 " 的賣點(diǎn)，事實(shí)上只有 " 大麥 "" 玉米須 "，根本不含茶的成分，因此不能叫復(fù)合調(diào)味茶。國內(nèi)市場在售的復(fù)合調(diào)味茶有農(nóng)夫山泉東方樹葉的青柑普洱、三得利的梔意烏龍等。調(diào)味茶飲料種類最多，麾下有果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料、其他調(diào)味茶飲料 6 種。果汁茶飲料和果味茶飲料是水果味的，前者加入果汁，后者可僅添加食用果味香精；同理，奶味茶飲料也可以不用加入一滴奶。《消費(fèi)者報(bào)道》提醒，如果喜歡水果或乳品調(diào)味的茶飲料，首選果汁茶飲料（果汁含量≥ 5%）、奶茶飲料（蛋白質(zhì)含量≥ 0.5%）。碳酸茶飲料就是充了二氧化碳?xì)怏w，使其喝起來像汽水一樣的 " 茶 "。從定義看，其他調(diào)味茶的發(fā)揮空間極大。它可以是多變的，因?yàn)榭谖兜倪x擇可游離于果汁和乳之外，食品添加劑的使用也相對不受限制，它也可以是單一的，例如做成像 " 純茶 " 一樣的原味茶，但是商家標(biāo)注 " 其他調(diào)味茶 "，品質(zhì)指標(biāo)如茶多酚、咖啡因等就不用受到 " 茶湯 " 的約束。這便是茶飲料市場最大的水分。茶濃縮液因其一般作為茶飲料的原料添加，在 C 端（消費(fèi)者）覆蓋率不高，便不展開細(xì)說。

" 無糖茶 " 的貓膩

現(xiàn)在 " 減糖風(fēng) " 越刮越猛，茶飲料的細(xì)分品類——無糖茶，正在走進(jìn)消費(fèi)者的視線，是拉動(dòng)茶飲料賽道增長的主要助推器之一。

據(jù)《2023 中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》報(bào)告顯示，無糖茶飲料在 2022 年保持 7.9% 的增速，預(yù)計(jì)到 2025 年，中國無糖茶飲市場規(guī)模將穩(wěn)超 100 億元。

市售無糖茶有三種，第一種是完全不調(diào)節(jié)甜度，正是普遍消費(fèi)者認(rèn)知中的真正 " 無糖茶 "，第二種是使用了甜味劑，甜度可以做到和含糖茶一樣甜，但熱量可忽略不計(jì)，第三種是加入了一點(diǎn)點(diǎn)糖分，但是滿足國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》 ( GB 28050-2011 ) 對于 " 無糖 " 的聲稱，即每 100mL 中含糖量不高于 0.5g。

我們以不添加糖分和代糖的純茶為例，管中規(guī)豹式地看看這個(gè)龐大的無糖茶市場。

當(dāng)在超市中走一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多包裝上赫然寫著紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等，看似應(yīng)該定義為 " 茶飲料（茶湯）" 的產(chǎn)品，其產(chǎn)品類型上標(biāo)注的卻是 " 其他調(diào)味茶 "。

茶湯 vs 其他調(diào)味茶，會(huì)有什么 " 貓膩 "？

我們不妨從茶多酚含量，來揭開茶飲料行業(yè)潛規(guī)則的面紗。

從國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733-2008）可知，不同產(chǎn)品類型的茶飲料，茶多酚含量要求不同。其中茶飲料（茶湯）對茶多酚含量的要求最高，包括紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等茶多酚含量至少需≥ 300mg/kg，對于茶葉本身茶多酚含量較高的綠茶，更是要求≥ 500mg/kg。而調(diào)味茶飲料對于茶多酚含量要求不高，僅需不低于 150mg/kg，差距懸殊。

簡單來說，一瓶同樣宣稱是 " 綠茶 " 的產(chǎn)品，假設(shè)標(biāo)注 " 茶飲料（茶湯）" 生產(chǎn)中至少需要投放綠茶是 1g，那么，標(biāo)注為 " 其他調(diào)味茶 " 時(shí)，僅需投放 0.3g 茶葉即可，單從茶葉成本來看，便差距 3 倍以上。

茶飲料如何選購？是不是所有 " 其他調(diào)味茶飲料 " 都不能買？

產(chǎn)品類型是 " 茶湯 "" 茶飲料 "" 綠茶飲料 "" 紅茶飲料 "" 烏龍茶飲料 "" 花茶飲料 "" 其它茶飲料 " 的產(chǎn)品都可以放心買，茶多酚含量不會(huì)太低。

也不是所有 " 其他調(diào)味茶飲料 " 都不能買，建議消費(fèi)者可選擇產(chǎn)品有標(biāo)注茶多酚含量，且遠(yuǎn)高于其他調(diào)味茶飲料標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品?！ㄈ鐖D標(biāo)稱為 " 鳳凰單樅烏龍茶飲料（無糖）" 的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型是 " 其他調(diào)味茶飲料 "，但是茶多酚含量＞400mg/kg，和茶湯中的 " 烏龍茶飲料 " 要求一致）

茶多酚含量能側(cè)面反映一瓶茶飲料茶葉的投料量，是產(chǎn)品優(yōu)劣的重要參考指標(biāo)。但由于茶多酚含量并非強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，因此，市面上不是所有的茶飲料都會(huì)在產(chǎn)品包裝上明示其茶多酚含量的多寡。

《消費(fèi)者報(bào)道》提醒，一些商家強(qiáng)調(diào)自家產(chǎn)品使用的茶葉如何名貴，甚至打出 "100% 茶葉自然抽出 "" 原葉萃取 "" 原味茶飲料 " 等宣傳字樣，碰瓷 " 茶飲料（茶湯）"，實(shí)則有可能只是 " 其他調(diào)味茶飲料 "。消費(fèi)者只要細(xì)心看一眼產(chǎn)品包裝信息，一般不會(huì)踩坑。

茶飲料中的 " 科技與狠活 "

將中國茶裝進(jìn)瓶子，也是有技術(shù)含量的。

國人習(xí)慣的傳統(tǒng)熱泡茶，通常是現(xiàn)泡現(xiàn)喝。茶飲料則不同，從生產(chǎn)到來到消費(fèi)者手中，早已不知道經(jīng)歷了多少個(gè)晝夜輪轉(zhuǎn)的所謂 " 隔夜 "，保質(zhì)期還長達(dá)數(shù)月。它是怎么做到的？

目前，茶飲料的工業(yè)化生產(chǎn)需要克服的技術(shù)難題，主要有三個(gè)：一是茶的渾濁沉淀，二是加工過程中香氣成分的保持，三是維持茶飲料在制造或儲(chǔ)存中色澤的穩(wěn)定。

解決茶的渾濁沉淀不難。生產(chǎn)中可利用膜技術(shù)、添加大分子膠體物質(zhì)等方法，而且對于在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的食品添加劑，不用在配料表中標(biāo)示。

就現(xiàn)階段來說，茶香的保存就屬于 " 技術(shù)壁壘 " 了。一種 " 下血本 " 的思路是，選擇高質(zhì)量的當(dāng)年新茶作為原料，另一種偷工減料的方法是，添加天然食用香精。此外，在萃取前進(jìn)行焙火處理，或者添加 β - 環(huán)狀糊精都可以減少香氣的損失。

針對茶飲料 " 變色 "，工藝也非常成熟了。市面上很多茶飲料都有添加抗氧化劑維生素 C ( L- 抗壞血酸鈉、D- 異抗壞血酸鈉）和碳酸氫鈉，其中維生素 C 可抑制高溫滅菌過程中茶多酚的氧化，碳酸氫鈉則通過調(diào)節(jié) pH 來對抗褐變。

我們再來探討一下茶葉的原料，那才是真正的 " 科技與狠活 "。

對于茶飲料（茶湯）、復(fù)合茶飲料、調(diào)味茶飲料關(guān)于茶葉的選料上，國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733-2008）的規(guī)定是 " 以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料 "。

這意味著，用純茶葉浸出的叫茶飲料，用茶濃縮液或者茶粉兌水生產(chǎn)出來的，它也可稱之為 " 茶飲料 "。

《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)現(xiàn)，目前市場上的茶飲料在使用茶葉上主要有兩種情況：

一是僅使用茶葉提取，這樣的產(chǎn)品成分最純粹，從配料表中我們可以看到只有某種茶葉的名字。

二是在使用茶葉的基礎(chǔ)上同時(shí)使用了茶濃縮液或者茶粉，這樣可以降低成本。

【測評預(yù)告】

近日，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了多款無糖茶。哪一款品質(zhì)更優(yōu)？隔夜茶究竟能不能喝？我們也做了相關(guān)測試，看看這些產(chǎn)品開蓋放置 24 小時(shí)后——茶多酚含量是否有變化？菌落總數(shù)會(huì)不會(huì)增加？亞硝酸鹽真的會(huì)升高嗎？敬請關(guān)注！