一篇批判“零添加”醬油的論文，讓“零添加”的概念又火了一把。除了醬油外，很多酸奶品牌也穿著“零添加”的外衣，你愿意為“零添加”買單嗎?

穿著“零添加”外衣的酸奶

“零添加”概念在食品圈泛濫，很多酸奶品牌也披上了“零添加”的外衣。

中國商報記者在北京市西城區(qū)一家沃爾瑪超市走訪時發(fā)現(xiàn)，超市展柜的很多酸奶品牌都標(biāo)注了“零添加”的標(biāo)識。

中國商報記者注意到，卡氏酸奶一直強調(diào)“零添加”的概念，其外包裝上有一個大大的“零”，后邊標(biāo)注添加二字。其所謂的“零添加”是指什么?后包裝上這樣寫道：“零添加”指食品添加劑的含量為0克。而君樂寶簡醇酸奶也標(biāo)注著“0添加蔗糖”，還配有一句廣告語——“簡單從零開始”。

除了一些明顯標(biāo)注“零添加”的產(chǎn)品外，還有一些酸奶品牌走起簡約風(fēng)，間接表示自己的產(chǎn)品為“零添加”。例如，簡愛酸奶外包裝上標(biāo)注“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”;和潤乳業(yè)酸奶也標(biāo)注“0蔗糖”“0脂肪”等，或直接命名為“純酸奶”，且產(chǎn)品設(shè)計風(fēng)格簡約;樂純酸奶標(biāo)注“100%牛乳 極簡配料”;光明如實酸奶標(biāo)注“純凈 如實”;蒙牛冠益乳則標(biāo)出“簡酸奶”字樣。

對于簡愛的“其他沒了”如何理解，其相關(guān)負(fù)責(zé)人對中國商報記者表示，簡愛酸奶的配料中只含有生牛乳、白砂糖和乳酸菌(簡愛原味高蛋白酸奶、簡愛子品牌父愛配方除外)，除此之外，沒有其他配料。

宣揚“零添加”的背后是同質(zhì)化競爭

各大酸奶品牌為何紛紛在“零添加”上做文章?

此前，中國商報記者走訪嬰幼兒配方奶粉市場時發(fā)現(xiàn)，眾多奶粉品牌紛紛宣揚自家產(chǎn)品中添加了DHA、ARA、葉磺酸等多種營養(yǎng)素，以此作為高質(zhì)量的表征。為何奶粉企業(yè)在“添加”上做文章，酸奶企業(yè)卻反其道而行之?

簡愛方面對中國商報記者表示，“其他沒了”既是簡愛酸奶提煉出來的產(chǎn)品差異化賣點，也是其對品牌價值觀的一種承諾。除了在配料表上標(biāo)注出的配料之外，簡愛酸奶再沒有添加任何配料。

乳業(yè)分析師宋亮對中國商報記者表示，酸奶企業(yè)在“零添加”上大做文章是因為一方面消費者對此前的“明膠事件”記憶猶新，認(rèn)為“零添加”的就是好的，愿意支付溢價;另一方面，我國酸奶領(lǐng)域同質(zhì)化競爭明顯，產(chǎn)品差異化越來越小，商家只能從這些概念上“下手”，來贏得消費者青睞。

“酸奶和奶粉的不同點在于，奶粉添加的是營養(yǎng)素，酸奶添加的是以改善口感、色澤為目的的添加劑。這背后的根本差異在于奶粉目前已形成配方化，很多元素必須按規(guī)定比例和組合添加，而酸奶尚沒有配方化。”宋亮如是說。

一位在沃爾瑪購買酸奶的消費者王女士對中國商報記者表示，“這些零添加的酸奶會讓我感覺更健康，哪怕貴點也值得，畢竟食品添加劑吃多了總歸對身體不好。”

“添加”“零添加”孰是孰非

對于酸奶企業(yè)追逐的“零添加”是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可循，“零添加”就真的好嗎?

中國管理科學(xué)研究院區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究所副所長劉君利對中國商報記者表示，酸奶產(chǎn)品很難做到“零添加”。例如，產(chǎn)品中添加的糖本身就是工業(yè)用品，其中就有添加劑，再如其添加的菌株中是否有其他物質(zhì)也很難說。實際上，純自然發(fā)酵的酸奶才算真正意義上的“零添加”，而純自然發(fā)酵時間很長，工業(yè)生產(chǎn)的食品一般都做不到“零添加”。

那么，不添加食品添加劑就一定是好的嗎?對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對中國商報記者表示，少量添加食品添加劑對人體并沒有壞處。有沒有添加劑也并不能成為消費者選擇食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。實際上，大多數(shù)情況下，聲稱“零添加”“不含”“非XXX”等的食品，比起沒有此類字眼的食品不太值得買。因為這些“聲稱”讓產(chǎn)品有了額外的溢價，但從營養(yǎng)層面看又沒有太大意義。

中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會追溯專業(yè)委員會工作人員李亞明也對記者表示，企業(yè)強調(diào)“零添加”主要是打造營銷噱頭。實際上，酸奶中的食品添加劑并非越少越好，適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿θ梭w并無壞處。

據(jù)悉，早在去年7月，國家市場監(jiān)管總局就發(fā)布了《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》。文件規(guī)定，對于食品中不含有或未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣予以強調(diào)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對中國商報記者表示，去年國家市場監(jiān)管總局出臺的文件明確了食品中不能標(biāo)注“零添加”字樣，認(rèn)為商家標(biāo)注“零添加”是為了迎合消費者，更多是商業(yè)噱頭。可見，不標(biāo)注“零添加”大概率是未來的趨勢，但由于最終意見稿尚未發(fā)布，目前食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”也并不算違規(guī)。(周子荑)