天津“狗不理”包子不香了。

近日，老字號(hào)餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱(chēng)，因?qū)嶋H經(jīng)營(yíng)狀況困難、形勢(shì)發(fā)展需要，宣布從新三板退市。

狗不理集團(tuán)2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營(yíng)速凍產(chǎn)品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。

狗不理為什么沒(méi)有搭上行業(yè)發(fā)展的快車(chē)?

天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開(kāi)發(fā)出6種口味。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)乏力，價(jià)格卻“一騎絕塵”。

很多網(wǎng)友在社交網(wǎng)站曬出經(jīng)歷：一個(gè)便宜的“狗不理”包子動(dòng)輒五六元，貴的可達(dá)二三十元。靠走平民路線出名的老字號(hào)走上了“貴族路線”。本應(yīng)貼近大眾“口腹之欲”的產(chǎn)品，日益遠(yuǎn)離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來(lái)敗興而歸。價(jià)格太高，服務(wù)太差，句句戳中“狗不理”包子的命門(mén)。差評(píng)導(dǎo)致客流銳減，門(mén)店接連關(guān)閉，如今的退市更是難解困局。

其實(shí)，為了轉(zhuǎn)型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產(chǎn)品，迅速開(kāi)分店，試水線上經(jīng)營(yíng)，還跨界多元化經(jīng)營(yíng)。除了進(jìn)軍咖啡和益生菌市場(chǎng)，甚至將眼光轉(zhuǎn)向健康業(yè)和美容業(yè)，賣(mài)起了眼罩、面膜等護(hù)膚品，但效果均不理想。

“狗不理”的命運(yùn)也是多數(shù)老字號(hào)的經(jīng)歷。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中華老字號(hào)數(shù)量已從新中國(guó)成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1000多家?，F(xiàn)在經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)共1128家，其中只有10%蓬勃發(fā)展，大部分都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。長(zhǎng)期的高價(jià)低質(zhì)，沒(méi)有新的附加價(jià)值出現(xiàn)，吃老本，摧毀了老字號(hào)的金字招牌，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中慢慢被遺忘和淘汰。

為了扶持老字號(hào)品牌，政府給予很多政策、金融、財(cái)政等方面的扶持：2017年，商務(wù)部等16部門(mén)發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從技藝傳承，到供應(yīng)鏈升級(jí)、經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng)新、對(duì)接資本市場(chǎng)等方面，都對(duì)老字號(hào)提供了不少的幫助;2019年，國(guó)貨復(fù)興，老字號(hào)又得到政策大力扶持，獲得財(cái)政、金融方面的幫扶和傾斜;2020年，疫情暴發(fā)，老字號(hào)獲得政府補(bǔ)貼……遺憾的是，這些好的政策扶持，反而讓一些企業(yè)過(guò)分依賴(lài)外部環(huán)境，失去主動(dòng)革新求生的動(dòng)力。

北京工商大學(xué)教授高麗華認(rèn)為，老字號(hào)都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號(hào)不能“倚老賣(mài)老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務(wù)。老字號(hào)是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠(chéng)信體驗(yàn)，永遠(yuǎn)不能丟。

業(yè)內(nèi)人士指出，老字號(hào)企業(yè)要經(jīng)營(yíng)好老品牌，但不能做“老企業(yè)”。要充分運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)工藝，研究消費(fèi)者口味和心理變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。要主動(dòng)運(yùn)用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式，適應(yīng)消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，開(kāi)拓新用戶、擴(kuò)大新市場(chǎng)，滿足不同層次的消費(fèi)需求，放大老字號(hào)溢出效應(yīng)。應(yīng)創(chuàng)新地把主業(yè)做精、做深、做細(xì)，做出消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品和品牌。