10月20日，麥當勞一餐廳被曝存在隔夜發黑的生菜繼續用、員工擅自更改保質期標簽、漏了三天的奶漿繼續使用以及顧客用餐完畢后的托盤不清洗等行為。作為全球大型連鎖快餐品牌之一，麥當勞一度是大眾心目中食品安全的標桿。此次被曝光的種種行為是個例還是普遍亂象下的冰山一角?有觀點認為，麥當勞在中國擴張速度迅猛，平均17小時開出一家新店的打法或為食品安全管控埋下巨大隱患。

發黑的生菜繼續用

暗訪視頻中可以看到，該麥當勞餐廳內的隔夜發黑的生菜、已過規定時間該被丟棄的食材均被繼續使用;員工可任意更改食品保質標簽;顧客使用后的托盤不洗，擦擦后接著用;一袋漏了三天的奶漿仍然被倒進了冰淇淋機里、食材計時的表盤完全被當成了擺設……

一些生菜葉已經發黑，店員也沒有處理掉，而是摻雜在新鮮的生菜里一起銷售，該餐廳的店員甚至打趣地說道：“把上面用完就行了。無所謂，反正不是我吃。”

除了員工態度隨意，該餐廳的經理更是人為將雞肉的解凍時間、腌制時間、到期時間做了延長。原本解凍后顯示過期的食材、在規定時間內本應該被丟棄的食材，在經理更改日期后通通被繼續使用。

此外，為了應付當地市場監管部門的抽查，該經理多次將原本該丟掉的可頌面包、面包內的香腸保質日期進行更改。倉庫內發現一袋破損長達三天時間的奶漿，該經理則授意員工趕緊用掉。

該視頻曝光后，有關麥當勞的話題直接沖上新浪微博熱搜。不少網友紛紛在下方留言評論：“我的世界崩塌了，以前外出不知道吃什么就吃麥當勞，還一直以為麥當勞的品控是業內最嚴，沒想到連它也中招了” “麥當勞這是要步華萊士的后塵嗎?如果說麥當勞的員工對待食材都這么隨意，其他品牌的后廚該會是什么樣?”

還有憤怒的網友直接喊話麥當勞，要求其公開道歉，甚至有熱心網友幫麥當勞擬好了道歉模板。但截至發稿，麥當勞并未對視頻內的情況作出解釋，也未正面回應網友要求其道歉的事宜。

麥當勞在官方微博發文稱：“ 感謝監督，正在了解視頻中這家餐廳的情況并進行核實。我們已經要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實”。

食品安全監管需“高壓”

視頻一經曝光，10月21日，安徽省市場監管局迅速組織相關部門，對省內麥當勞門店開展突擊監督檢查。同時，合肥市市場監管局對麥當勞安徽總部負責人進行約談，要求其加強合肥市所有麥當勞門店的食品安全管理，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，落實企業各項食品安全管理制度，確保廣大消費者飲食安全。

北京市京師律師事務所律師宋竟一在接受中國商報記者采訪時表示：“隔夜發黑生菜繼續使用、漏了三天的奶漿繼續使用違反了《中華人民共和國食品安全法》的第三十四條，禁止生產使用腐敗變質、污穢不潔、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;托盤不洗直接使用違反了第三十三條，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;更改保質期標簽屬于標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品的不規范違反行為。”

在宋竟一看來，麥當勞此次陷入食品安全丑聞，原因在于企業追逐利益，沒有健全的食品內控體系，食品安全責任意識不強，對員工培訓不到位，行政部門監管不到位等等。

“這一現象在行業內比較普遍，但是對于標準化、連鎖化程度一直處于業內領先水平的麥當勞而言，出現這一問題的根源或在于企業內控方面出現了重大漏洞。此外，對行業食品安全管理制度落實不到位，也是導致麥當勞陷食品安全丑聞的主要原因。建議相關市場監管部門加大針對食品安全的懲罰力度，形成食品安全監管的高壓態勢。”經濟學家宋清輝對中國商報記者表示。

宋清輝認為，對于餐飲企業而言，杜絕食品安全問題需要從三個方面發力：一是需要認真落實食品安全方面的法律法規;二是有必要建立企業“吹哨人”制度，最大程度遏制企業涉及食品安全方面的違法犯罪行為;三是建立完善失信聯合懲戒機制，以及黑名單制度等。

高速擴張的“代價”

實際上，自2017年麥當勞總部將中國公司股權打包出售給中信集團及凱雷亞洲基金以后，麥當勞中國的門店擴張便開始明顯提速。

今年6月29日，麥當勞在浙江溫州開出了內地的第4000家門店，并公布了一組新數據：在門店突破4000家后，麥當勞預計2021年年內將共計開出500多家門店——平均17小時就開出一家新店。

借助中信集團及凱雷亞洲基金的平臺優勢，麥當勞在地產、物業、金融等領域獲得了大量資源，開店速度加快。在加速開店的同時，麥當勞也在不斷深耕下沉市場，早前麥當勞中國首席執行官張家茵在接受中國商報記者采訪時也表示：“下沉市場將會是麥當勞重點部署的區域，當前一二線城市的店面布局已經相對飽和，三四線甚至四五線城市的消費潛力仍然巨大，未來麥當勞的新店將更多地鋪到這些低線城市。”

就在本次丑聞曝光前不久，10月8日，麥當勞宣布啟用新總部大樓，并對外界宣稱曾經承諾要在2022年底前達到4500家餐廳的計劃，應該有望在2022年第一季度提前達成。

有觀點認為，麥當勞當前的擴張速度確實令人咋舌，暗含較大風險。在目前國內新冠肺炎疫情反復、餐飲行業整體仍面臨重大考驗的背景下，麥當勞加速開店或有望實現抄底，成功跑馬圈地、占領市場。然而，此次被曝光的食品安全問題也從側面折射了麥當勞餐廳在實際經營過程中仍然存在許多漏洞，特別是堪稱餐飲品牌“底線”的食品安全問題。

宋竟一表示：“民以食為天，食品安全關系國計民生，麥當勞應當加強食品安全管理，建立食品安全自查制度，嚴格要求員工按制度和體系辦事，出現危機事件要追究到個人，讓員工養成責任意識;行政部門要加強食品安全監督，定期對餐飲業進行檢查排名，對于危害食品安全的問題嚴厲查處，絕不姑息。”(記者 賀陽 )