過去走向商超的冰柜區(qū)，你可能選擇的是冰淇淋，或是冰鮮的雞鴨魚類。不過近些年，各式各樣的速凍蔬菜也成了冰柜區(qū)的“常駐嘉賓”走進(jìn)大眾視野，也越來越被接受。

在一些大型商超的冰柜里，“速凍蔬菜”有著自己的一方小天地。不僅有整包裝的甜玉米粒、西蘭花、豌豆，還有一些搭配好的式樣。比如看著就色彩繽紛的“歐式雜菜”里面是冷凍的玉米粒、胡蘿卜丁配上豌豆;而叫“加州菜”的冷凍蔬菜包其實(shí)是一朵朵花菜、西蘭花和切片胡蘿卜。

“活性動(dòng)態(tài)鎖鮮技術(shù)，死磕保鮮，新鮮和營養(yǎng)的秘訣”，這是網(wǎng)購平臺(tái)上銷量很不錯(cuò)的某速凍蔬菜品牌的宣傳語。業(yè)內(nèi)人士透露，其實(shí)速凍蔬菜也確實(shí)安全可靠。“通常應(yīng)季蔬菜采摘后會(huì)預(yù)先進(jìn)行處理，在比較低溫的環(huán)境下加工，比如清洗、去皮、切分。”而在蔬菜進(jìn)入速凍車間之前，制造商還會(huì)用不同的方式對(duì)蔬菜進(jìn)行微生物殺滅等處理。這也意味著，若是程序完整、操作規(guī)范，蔬菜被冷凍的過程確實(shí)能有效控制蔬菜表面的農(nóng)殘、微生物等情況。

速凍蔬菜市場(chǎng)不小，但記者采訪中也發(fā)現(xiàn)不少人并不感興趣，原因主要是對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值持懷疑態(tài)度，認(rèn)為蔬菜只有買新鮮的才有營養(yǎng)。果真如此嗎?南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)膳食中心主管營養(yǎng)醫(yī)師戴春認(rèn)為，速凍蔬菜與市場(chǎng)上經(jīng)過一段時(shí)間常溫運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜相比營養(yǎng)價(jià)值差別并不大。

“像β胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)，以及蔬菜中含量比較多的膳食纖維，這在速凍蔬菜中損失并不太大。并且，速凍后蔬菜中多酚類抗氧化性物質(zhì)的儲(chǔ)存會(huì)有更好的效果。”那么是不是冷凍蔬菜就能夠100%的“速凍鎖鮮”、鎖住營養(yǎng)?戴春表示，速凍蔬菜或許會(huì)造成一些水溶性維生素如維生素C、維生素B的丟失。不過值得注意的是，這類情況在常溫蔬菜的運(yùn)輸儲(chǔ)存中也同樣存在。如果一定要對(duì)比， “水分”的丟失恐怕是速凍蔬菜和常溫蔬菜最大的不同。不過，這也只可能破壞口感，并不對(duì)人體吸收營養(yǎng)有影響。

其實(shí)對(duì)于不經(jīng)常做飯，且工作學(xué)習(xí)忙碌的人士來說，除了購買速凍蔬菜，也有不少人正在嘗試自己在家冷凍。既不用再擔(dān)心買回來貌似新鮮的蔬菜很快會(huì)發(fā)爛發(fā)臭，也方便后續(xù)的烹調(diào)，價(jià)格也更有優(yōu)勢(shì)。戴春建議，在種類上還是可以選擇像豌豆、玉米、西蘭花、胡蘿卜、花菜等這些比較適合冷凍的蔬菜。“此外，建議大家冷凍儲(chǔ)存蔬菜的話放在冰箱冷凍溫度最低的一層，儲(chǔ)存時(shí)間也不宜過長。”

同時(shí)，戴春提醒，在家自己冷凍蔬菜時(shí)也應(yīng)提前進(jìn)行“預(yù)處理”。“在冷凍蔬菜之前可以先將蔬菜燙熟，焯一下水。”她解釋，這一方面能夠殺死部分細(xì)菌，另一方面，也能夠讓蔬菜的色澤更好地保留，避免氧化酶、葉綠素等物質(zhì)被破壞。“這樣等我們?nèi)〕鰜斫鈨鲈偃コ缘臅r(shí)候也能有一個(gè)比較好的色澤。”(呂彥霖)