近日，中國連鎖經營協會(CCFA)與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》(以下簡稱報告)顯示，前兩年熱度有所下降的餐飲業在經歷2020年新冠肺炎疫情后，資本熱情再度高漲。截至今年8月，我國餐飲行業投融資金額為439.1億元，已經達到2020年的兩倍。

我國餐飲市場一直健康成長，市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。由于新冠肺炎疫情的影響，餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4萬億元。報告預計今年我國餐飲市場規模將恢復至2019年的水平，達到4.7萬億元，之后行業將重新健康成長，2024年市場規模可達到6.6萬億元。

相關數據顯示，我國餐飲市場門店數在波動中上升。截至2020年，我國餐飲門店數量達到653萬家，同比2019年下降11%，主要是新冠肺炎疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。

目前國內餐飲行業競爭格局非常分散。根據美團披露的數據，2018年-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15%，行業連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市;2020年，隨著新冠肺炎疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%;此外，大部分規模的連鎖餐飲企業占比均在一定程度上有所提升。但與美國、日本等國家相比，我國餐飲連鎖化率和市場集中度還有較大的提升空間，目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而我國餐飲連鎖化率不到20%。

報告顯示，受益于年輕人的線上消費傾向，我國外賣行業不斷快速增長。2020年我國外賣餐飲市場規模達到6646億元，同比增長15%。預計在當前新冠肺炎疫情逐漸常態化的環境下，外賣行業可能仍將持續強勁發展。外賣的強勁增長也給了餐飲門店一個擴展自身收入、觸達更多消費者的機會：根據實地調研，部分傳統餐飲門店的外賣比例已經能夠達到50%甚至更高。

近年來，以微博、小紅書、抖音、快手為代表的新媒體快速發展，餐飲企業也逐步利用了這一波新社交媒體的發展紅利進行推廣和營銷，同時可以迅速做菜品打爆和宣傳，這對餐飲企業和行業的發展來說也是一個重要的助力。

與此同時，作為提升效率并增加抗風險能力的有效途徑，數字化正在推動餐飲業發生深層次的變革，數字化運營能力已經變成了衡量餐飲企業實力的重要維度之一。目前頭部餐飲企業早就在數字化升級上發力并吃到紅利。根據CCFA對60家頭部連鎖餐飲企業的調研，在眾多數字化技術當中，餐飲企業最為關注的是大數據、人工智能以及物聯網，這些技術目前在餐飲行業中已經被廣泛運用并初具成效。

基于外賣對餐飲門店收入的增益、餐飲行業更多的應用新社交媒體推爆單品、基礎設施的完善使得標準化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼地發展。報告顯示，從融資金額看，2018年以前餐飲行業的投融資呈現了整體增長的趨勢，自2018年開始投融資熱度逐漸下降，但是在經歷2020年新冠肺炎疫情后資本熱情再度高漲。截至今年8月，我國餐飲行業投融資金額為439.1億元，已經達到2020年的兩倍。另外，今年交易金額超越2020年，但是交易筆數增幅有限，說明當前資本在餐飲行業的投資更加偏向單筆金額較大的、有一定規模的餐飲企業。

從細分賽道看，按融資數量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲三個賽道最受一級市場追捧;按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

在私募融資市場中，隨著越來越靠后期的單筆高金額投資的出現，在市場中也能比較清晰地看到，未來五年的時間里，可能會有一批凈利潤達數千萬元甚至上億元的餐飲行業公司完成上市，餐飲行業有可能引領一波消費行業的IPO潮流。(記者 張濤)