原文標(biāo)題：《薛定諤的阿斯巴甜》，題圖來自：視覺中國

2023 年的阿斯巴甜，在被發(fā)現(xiàn) 58 年后，像極了一只薛定諤的貓。

7 月 14 日，會(huì)由 IARC（世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)）和 JECFA（世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）同步發(fā)布對(duì)阿斯巴甜的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果當(dāng)然是不容樂觀的，早前媒體報(bào)道，IARC 會(huì)宣布為 " 可能致癌物 "，即 2B 類致癌物。

(資料圖片僅供參考)

相比含酒精飲料、檳榔果早已被 IARC 列入 1 類致癌物（對(duì)人體有明確致癌性），連日常吃的豬肉牛羊肉也被列為 2A 類致癌物（有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌證據(jù)），1965 年 12 月在美國被發(fā)現(xiàn)的阿斯巴甜還低了兩個(gè)等級(jí)。這并不意味阿斯巴甜就沒有風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以任性食用攝入。

換句話說，避開劑量談毒性是不科學(xué)的。限量或適量的阿斯巴甜可能不致癌，過量或?yàn)E用的阿斯巴甜會(huì)致癌，就是一種薛定諤狀態(tài)。除了等待 IARC 和 JECFA 的結(jié)果宣布，打開薛定諤容器看看飲料配方表對(duì)個(gè)體差異巨大的人類分別造成什么程度的影響，顯得至關(guān)重要。

糖企震蕩的背后，是飲企角力的市場紛爭

阿斯巴甜這個(gè)全球關(guān)注的話題，已經(jīng)演變?yōu)樾袠I(yè)性事件。外媒報(bào)道，《阿斯巴甜丑聞?wù)痼@了韓國的零糖業(yè)》，可口可樂韓國和樂天證實(shí)他們的無糖可樂不含阿斯巴甜—— " 食品和飲料公司 Coca-Cola Korea、Hite Jinro 和 Lotte Wellfood 表示，他們的產(chǎn)品都不含阿斯巴甜。"

today 便利店第一時(shí)間對(duì)門店售賣的產(chǎn)品進(jìn)行了自查，將含有阿斯巴甜的部分商品在全國 6 省 52 城 670 家門店全線暫時(shí)性下架，下架產(chǎn)品包括可口可樂零度汽水、芬達(dá)零卡等。

糖企也在發(fā)生持續(xù)的震蕩。6 月 30 日，A 股代糖概念板塊尤其天然代糖企業(yè)迎來大漲。從收盤來看，萊茵生物漲停，三元生物、豐原藥業(yè)漲超 6%，金禾實(shí)業(yè)、華康股份、晨光生物、佳禾食品漲超 4% 左右，此外還有多股跟漲。率先實(shí)現(xiàn)低聚糖、赤蘚糖醇工業(yè)化生產(chǎn)的保齡寶開盤即一字漲停，全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大企業(yè)三元生物股價(jià)上漲 9.86%。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜面臨質(zhì)疑，其他幾種人造或天然代糖就有望獲得替代性紅利。而這背后，其實(shí)有飲企角力的影子。

近年呈增長態(tài)勢(shì)的天然代糖產(chǎn)品赤蘚糖醇，就是一個(gè)顯著的變量因子案例。2023 年 4 月 27 日，三元生物發(fā)布的 2022 年報(bào)顯示，由于元?dú)馍植辉傧蛉锊少彸嗵\糖醇，三元生物營收同比下降 59.71% 至 6.75 億元。加上農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、蜜雪冰城等國產(chǎn)飲料的大量使用，原本主要出口的赤蘚糖醇為了滿足國內(nèi)市場需求，各家糖企擴(kuò)大產(chǎn)能。

不過，飲企的" 雙標(biāo) "還在繼續(xù)。中國臺(tái)灣地區(qū)售賣的小宇宙氣泡水不含防腐劑，而內(nèi)地及香港售賣的同口味產(chǎn)品配料含有 " 苯甲酸鈉 " 防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑。有英國留學(xué)生爆料，英國版芬達(dá)橙的配料表與國內(nèi)銷售的產(chǎn)品不同，英國版里添加了濃縮果汁，而且添加劑也比國內(nèi)的版本健康。近日，又有網(wǎng)友在抖音上爆出可口可樂的雙標(biāo)問題。該網(wǎng)友表示，進(jìn)口的無糖可樂不含阿斯巴甜，而國產(chǎn)的卻有，再次引發(fā)大量網(wǎng)友的關(guān)注和討論。

不禁要問，中國人想喝一款更安全健康的可樂，就那么難嗎？

漫長的人類糖史，走到了代糖的十字路口

有關(guān)糖的歷史與發(fā)展，幾乎一直伴隨人類的生存和文明變化，從季羨林的《糖史》，可見一斑。漫長的人類糖史到今天，絕不僅僅是消費(fèi)者日常所見的直接食用品，背后的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)超想象。第三次工業(yè)革命后，隨著全球城市化進(jìn)程和現(xiàn)代社會(huì)的生活方式有很多不健康部分，糖因?yàn)閷?duì)人類健康的負(fù)面影響飽受質(zhì)疑。

代糖由此興起，并迅速發(fā)展為一門有利可圖的產(chǎn)業(yè)。然而，即使是在全球最大代糖市場，北美份額也只占糖類市場的 37.8%，在歐洲僅為 28.7%，空間很大。

科學(xué)研究表明，天然代糖比工業(yè)代糖好，工業(yè)代糖比糖好。可以說，人類已經(jīng)走到了代糖的十字路口。這里面，人工代糖是合成的，" 科技與狠活兒 " 化學(xué)手段下，人工代糖們瘋狂秉持著" 沒有最甜，只有更甜 "的原則，甜度一個(gè)比一個(gè)高。

早被我國禁止嬰幼兒食品中使用的糖精，甜度是蔗糖的 300 倍。2017 年 10 月 WHO 曾將其納入致癌物質(zhì)名單。衍生反應(yīng)合成出一種新型甜味劑——紐甜，甜度達(dá)到了 8000 上下，因?yàn)樘鸲冗^高，用量難以控制，多用在各種飼料里。

如今市面上常用在無糖可樂的阿斯巴甜，基礎(chǔ)款的甜度是 200。也遭受到多個(gè)權(quán)威研究報(bào)告質(zhì)疑安全性，阿斯巴甜不能用于烘焙食品，苯丙酮患者更不適用。

看起來，人工代糖的風(fēng)險(xiǎn)高，天然代糖是更好的選擇。像甜菊糖就是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然代糖。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，中國是全球最主要的甜菊糖甙生產(chǎn)國。而赤蘚糖醇這種天然代糖，在甜瓜、西瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中 " 天然 " 就有，并且是為數(shù)不多用微生物發(fā)酵法就能生產(chǎn)的甜味劑產(chǎn)品。

配料表簡單化，是未來需求也是企業(yè)良心

毋庸置疑，天然代糖是未來趨勢(shì)。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在 2010~2020 年的十年間，天然代糖的使用占比逐年提升，由 2010 年的 8.16% 提升至 2020 年的 29.41%。其中，甜菊糖發(fā)展勁頭較好，雀巢等多家公司發(fā)布了含甜菊糖的產(chǎn)品，喜茶也推出了使用低卡甜菊糖的飲品。

殘酷的現(xiàn)實(shí)是，人工代糖仍然沒有很高的市場地位，原因是價(jià)格成本。紐甜的價(jià)甜比只有 0.06 元 / 甜度，即獲得一單位甜度的成本只需 6 分錢。而最近飽受爭議的 " 主角 " 阿斯巴甜，價(jià)甜比也只有 0.75 元 / 甜度。相比之下，天然甜味劑的價(jià)甜比要高得多。赤蘚糖醇的價(jià)甜比達(dá)到了 20 元 / 甜度，即獲得一單位的甜度需要花 20 塊錢。

令人欣慰的是，事情正在起變化，" 阿斯巴甜猜測 " 已經(jīng)影響了消費(fèi)端用 " 購買 " 投票的選擇。雖然可口可樂與百事兩大巨頭的可樂味產(chǎn)品，已經(jīng)形成了品牌心智的固化認(rèn)知，并不容易打破。但產(chǎn)品包裝上的配料表不會(huì)騙人，誰還在用阿斯巴甜，誰又用了天然代糖，還不是一目了然？

更重要的是，消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，配料表又長又復(fù)雜，風(fēng)險(xiǎn)因素和不安全的可能性就更高。

逆向思維看，簡單的配料表不僅是廣大消費(fèi)者接下來的需求，而且是飲企的良心所在。盡管天然代糖的成本更高，比起些微的價(jià)格不同，人們肯定更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。顯然這堅(jiān)定了國產(chǎn)飲企的決心，選擇更安全的天然代糖。

至今，零度可口可樂、雪碧、大窯等還在添加阿斯巴甜或者安賽蜜作為甜味補(bǔ)充。但中國以可樂為代表的飲品市場，配料表簡單化的競爭悄然開始。這或許是國產(chǎn)飲企差異化創(chuàng)新的重要時(shí)刻，也是占領(lǐng)消費(fèi)者心智、積累口碑的突破點(diǎn)。