在巨大的爭議聲中，日本政府于 8 月 24 日啟動福島核事故污染水排海。

大海是流動的，也是地球萬物賴以生存的生命之源。隨著核污染水的持續排放，全球范圍內的許多民眾與學者等多方人士，都發出了持續性地反對和抗議，也對污染問題產生了持續性的擔憂。

【資料圖】

8 月 24 日下午，中國海關總署宣布，即日起全面暫停日本水產品（含食用水生動物）進口。

同時，對大海的排放也引發了大家對海產品安全的普遍擔憂。還能安心吃海鮮嗎？

這個問題，在 2021 年就已有學者做過專門的模擬與研究。清華大學深圳國際研究生院海洋工程研究院張建民院士、胡振中副教授團隊對福島核污染水的擴散過程進行了模擬實驗。

模擬結果中稍微讓人放心的結果，是污染擴散至我國沿岸海域，暫時可能還不會那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物質會先沿美洲海岸向南太平洋快速擴散，同時也會通過澳大利亞北部海域向印度洋轉移。至于污染物到達中國沿岸，可能最快要 240 天。

對核污染水擴散速度和影響的模擬效果圖。

要準確判斷和預測核污染物的輸運及其對海洋環境的影響程度，還需要進行長期跟蹤監測與評價。對于福島核污水排放的監控與抗議，也將是國際社會長期關注的焦點。

不管怎么說，根據目前的研究結果，今年開海季，可能是最后一個不用擔心福島核污染的海鮮季了。

海鮮，是大海給予我們的美好饋贈。其實在中國，不管是海鮮的豐富程度，以及分布領域和對飲食的廣泛影響，其實都比我們印象中要深。在這樣的特殊節點上，借由這篇 " 中國海鮮地圖 "，也從這樣的視角，來回顧海洋之于我們的重要性。

福建開海的壯觀場面。攝影 / 城市穿梭客

橘生淮南：南北方的海也不一樣？

提到海鮮，很多人會想到南方，甚至有人只知南而不知北。實際上，國人的海鮮狂歡，并非只屬于南方，北方的沿海地區實力同樣雄厚，北方海鮮也毫不遜色。從遼寧丹東，到廣西防城港，約 1.8 萬公里的陸地海岸線從北延伸至南。

從北到南，我國的沿海地區差異很大。制圖 / 神秘海豹

2021 年，我國海鮮產量 3200 多萬噸，占世界海產的近 1/3。南北聯手，共同打造了我國海產大國的地位。

然而，細細看來，南北海鮮其實也有差別，從品種到吃法都各有特色。海鮮在南北的不同，反映的是南北方在自然環境與人文風俗等方面的不同。

在煙臺碼頭，到處都是豐收的海鮮和漁民忙碌的身影。攝影 / 劉衛芳

地分南北，海亦分南北。南北方的氣候差異，決定了南北方的海洋環境不同。

從北到南，我國的四大海域——渤海、黃海、東海、南海無縫銜接，成為我國海鮮的廣闊產地。當生活在渤海灣邊的遼寧人民燒著暖氣吃冰棍兒時，南海上的海南島還沉浸在夏天的炎熱里。南北的氣溫差別，直接影響著海水溫度的不同。

南方的海水溫度偏高、溫差小，因此海鮮在南方海域的生長與繁殖速度更快，正如大米在東北一年一熟，在廣東卻可以一年兩熟、甚至一年三熟。因此，南方海鮮匯集出海的豐盛，北方海鮮則更加濃縮了海的鮮甜。

橫屏觀看

福建鑒江灣漁排。攝影 / 李藝爽

海域環境的差異，影響著南北方海鮮產業的各自發展。北方更加依賴人工養殖，在海上 " 種 " 出了一個個海鮮大市，我國 " 海鮮養殖第一城 " 青島，與 " 海鮮產量第一城 " 威海，均位于北方。而南方則以海洋捕撈為主，在我國四大海域中，東海的海洋捕撈總產量占比最大，傳統的海鮮大省福建、廣東一直是南方海鮮大佬。

從海鮮產量上看，北方出 " 尖子生 "，南方則強者眾多。制圖 / 九陽

因此，南北方可謂各有所長，平分秋色。善于耕種的山東人，在黃海開拓出一片片海洋牧場，自帶風力與光伏發電機的巨型養殖平臺，與馳騁在東海深處的一艘艘漁船交相輝映。

然而，南北聯動不止于此。在嚴寒的冬季，山東人將自家的鮑魚送往福建海域過冬，由此開創的 " 北鮑南養 "，體現了北方人克服自身環境 " 短板 " 的智慧。

南方人則更懂得 " 揚長 "，常以天然取勝。比如，福建東山島作為國內唯一沒有大型工業碼頭的漁島，同時也因海底礁石泥沙廣布，吸引了無數野生海洋生物生息繁衍，以至于網購的福建海鮮，往往都打著 " 正宗東山海鮮 " 的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也帶來海水鹽度、養料等方面的差別。因此有人說南方海鮮肉質更筋道，也有人說北方海鮮肉質更緊致，究竟哪里海鮮更好，常常是個見仁見智的話題。

擁有良好生態的福建東山島。攝影 / 趙高翔

北方海鮮豪橫又質樸，南方海鮮豐盛又精細

從物產品類的角度來看，南北方海鮮同樣各具優勢。以盛產高端品類海鮮著稱的北方，在質樸中透露出一股豪橫，而品類更加豐富、又常以一些奇特海鮮刷新北方人認知的南方，則體現了大海的豐盛與精細。

滿載的海鮮，展現著大海的豐盛。攝影 / 城市穿梭客

說起海參、海腸這些曾經貴到吃不起的海鮮，首先想到的便是大連、煙臺這樣的北方城市。渤海灣獨特的海域環境，為大連海參提供了優越的生長空間，讓它成為國家地理標志產品。在產量上，大連海參以 5 萬多噸的年產，占據全國海參產量的 40%。

低調的北方沿海城市煙臺，則因海腸而名氣大漲。煙臺優良的自然生態環境、豐富的浮游生物，為海腸提供了良好的繁衍地。在這個海鮮季，煙臺人在海邊 " 圍堵 " 海腸的熱情，引發了一場網絡好奇：煙臺的海腸究竟有多香？作為小眾海鮮里的新晉 " 貴族 "，海腸也因此在一眾海鮮中成功出圈。

煙臺開發區，人們正在捕撈海腸。攝影 / 陳飛

除了這些 " 海鮮貴族 "，北方的小海鮮也值得稱道，體現了北方海鮮質樸的一面。比如，在以貝類海產為主的丹東東港，黃蜆子可以說無處不在；而最低調的北方沿海省份河北省，則貢獻了全國 70% 的海灣扇貝。

相比之下，南方的海鮮物產顯得更加豐富、多樣，魚、蝦、蟹、貝應有盡有。置身于南方海鮮市場，常常讓人眼花繚亂，多的是叫不上名字的海鮮。

福州早市上的海鮮。攝影 / 城市穿梭客煙臺文化路海鮮市場。攝影 / 陳飛

在福建東山島，常見的野生海鮮便不下百種，小石斑魚、黃翅魚、大管、小管、石翁魚 …… 每一個身臨東山島的人，都不愿錯過其中的任何一味。在一城一地就能嘗遍大海的精細，這讓許多南方沿海城市自帶優越感。

以捕撈為主的南方沿海城市，努力地將大海深處的各種物產運往陸地，再加上南方海島眾多，利于許多小眾海鮮品類的生長。望潮、沙蒜、土筍凍 …… 這些令北方人摸不著頭腦的冷門海鮮，卻是南方沿海人的心頭愛。

當然，除了差異，南北海鮮更有許多相通之處。比如，乳山生蠔與湛江生蠔、山東鮑魚與福建鮑魚，一南一北都值得稱道。因此，在我國海鮮江湖，南與北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鮮更好吃？

哪里的海鮮好吃，考驗的更是各地海鮮的不同吃法。

福建東山島的漁民，把海鮮曬干留存。攝影 / 李藝爽

清蒸是各地無師自通的吃法；爆炒、燒烤則是街邊江湖的處理方式；生腌則是那些把海鮮愛到靈魂里的吃客的統一偏好，這種魔性吃法從廣東流行到丹東。然而，在吃海鮮這件事上，南北各自的十八般武藝也有不同的招式。說起很多經典的海鮮美食，也是自帶地方特色的。

海蠣煎。攝影 / 楊天鑫

豪橫的海鮮搭配碳水，體現了北方人的飲食哲學。膠東人的海腸撈飯，有一種低調的奢華；鮑魚燉土豆，瞬間抬高了土豆的身價；北方人不管什么節日都要吃的餃子，更是想方設法地調入海鮮做餡。不管是東北的蝦水餃，還是秦皇島的海鮮蒸餃，在當地都小有名氣，然而都不及山東的鲅魚水餃出圈。

一只鲅魚水餃，足以喂飽半個山東。細嫩、潔白的鲅魚肉，混合肥肉與翠綠的韭菜，海鮮的甜、肥肉的香渾然一體，讓鲅魚水餃汁水四溢，輕輕松松就能干掉一盤。

海腸包子。攝影 / 孫茂俊鲅魚餃子。攝影 / 劉衛芳

相比之下，南方人的海鮮美食，更有本味之鮮。醬油水海鮮，是閩南人的經典吃法；生炊，則是屬于潮汕人的清蒸味道；浙江的紅膏熗蟹，將海的味道發揮得淋漓盡致。在我國菜系中，江浙菜、閩菜、粵菜，均以烹飪海鮮見長。

南方人對海鮮的愛，還體現在南方海鮮美食江湖里涌現的許多 " 奇葩 " 美味，比如閩南人鐘愛的血蚶、土筍凍，廣西北海的干炸沙蟲，這些令外地人望而生畏的食物，卻是本地人的鄉愁。

土筍凍；血鉗；醉蝦。攝影 / 李藝爽

無論是南方的生猛海鮮夜市，還是北方的海鮮餃子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人開始擔心，" 海鮮還能吃嗎？"

就目前人們所關心的餐桌上的 " 海鮮問題 "，生態環境部核與輻射安全中心研究員魏方欣認為，民眾既要保持警惕，也不必過度擔憂，" 只要是通過正規渠道購買的海鮮，基本都符合國家檢測標準，可以放心食用。"

值得一提的是，自 2011 年福島發生核泄漏事故后，中國已經對日本進口食品出臺較為嚴格的檢測標準。2012 年至今，食品中放射性物質監測工作已納入國家食品安全風險監測范疇。

中國海洋大學海洋生命科學院教授王悠認為，目前包括中國在內的許多國家，都在密切關注事態發展。海產品是否能食用、如何食用，后續將有更多專業的數據監測與研究。或許目前對于中國海鮮，我們還是可以先不用太過恐慌。

今年，沿海各省市已經相繼開漁。在各地迎來海鮮大豐收的季節里，且吃且珍惜吧！