隨著白酒新國(guó)標(biāo)將于6月1日正式實(shí)施，調(diào)香白酒將從白酒分類(lèi)中剔除，低端白酒品牌將受沖擊，牛欄山二鍋頭或被白酒除名。白酒新國(guó)標(biāo)重新界定白酒，會(huì)對(duì)行業(yè)帶來(lái)哪些影響?在白酒準(zhǔn)入門(mén)檻提高的同時(shí)，主打配制酒的低端品牌又該何去何從?

調(diào)香白酒從白酒分類(lèi)中剔除

新標(biāo)準(zhǔn)明確了“白酒”的定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”而調(diào)香白酒則定義為：“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。”

新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。換句話(huà)說(shuō)，符合“白酒”定義的，此后只有純糧酒。這也意味著，使用食品添加劑的調(diào)香白酒被從白酒分類(lèi)中剔除。

“實(shí)際上，新標(biāo)準(zhǔn)中白酒的概念更狹窄了，也更符合廣大消費(fèi)者心目中白酒的真正概念。”白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)明確了此前白酒概念中的模糊地帶，對(duì)于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，特別是釀造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、原糧采購(gòu)等，以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和企業(yè)宣傳，都具有積極意義。“在限制完善白酒品類(lèi)的同時(shí)，也有利于白酒的規(guī)范化宣傳，并打擊‘勾兌門(mén)’、‘酒精門(mén)’，進(jìn)而促進(jìn)白酒行業(yè)品質(zhì)提升、推動(dòng)行業(yè)集約發(fā)展。”

牛欄山二鍋頭不再是白酒?

目前市面上符合調(diào)香白酒(白酒風(fēng)格的配制酒)定義的，包括牛欄山陳釀白酒、劍南春綿竹大曲、瀘州老窖老窖世家·精品、老村長(zhǎng)香滿(mǎn)堂等多個(gè)知名品牌旗下系列產(chǎn)品。以致有媒體報(bào)道稱(chēng)，“牛欄山白瓶二鍋頭”將不再屬于白酒范圍。但業(yè)內(nèi)人士指出，牛欄山二鍋頭將被白酒“除名”，屬于對(duì)產(chǎn)品的誤解，實(shí)際上，牛欄山的陳釀系列并不屬于二鍋頭，牛欄山本身也對(duì)陳釀白酒和二鍋頭作出明確區(qū)分。由于牛欄山二鍋頭比較出名，因此電商平臺(tái)上常有商家把陳釀白酒寫(xiě)成二鍋頭以增加銷(xiāo)量。

俗稱(chēng)“白牛二”的牛欄山500毫升陳釀白酒，其包裝上未有“二鍋頭”標(biāo)注，配料表則明確注明含有食用香料。而明確標(biāo)注“二鍋頭”字樣的500毫升大二鍋頭(俗稱(chēng)“綠牛二”)，其配料表包括水、高粱、大麥、小麥、豌豆，屬于清香型白酒。“陳釀系列只是牛欄山白酒系列的一個(gè)分支，占比不是很高。”該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，對(duì)牛欄山二鍋頭系列的影響不大。

配制酒何去何從?

“對(duì)于高端白酒來(lái)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)最大的價(jià)值在于消費(fèi)引導(dǎo)層面。”蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)肯定了高端白酒的釀造工藝，為高標(biāo)準(zhǔn)賦予高附加值，將進(jìn)一步加快整個(gè)中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，推動(dòng)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)化消費(fèi)的發(fā)展，而主打配制酒的低端品牌則將受到一定沖擊。“新國(guó)標(biāo)明確了白酒就是糧食酒的既有概念，在一定程度上打擊了非口糧的經(jīng)濟(jì)作物釀酒，等于是變相增加了低端酒的糧食采購(gòu)與生產(chǎn)工藝的成本，可能會(huì)給低端酒的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)困難。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)調(diào)香酒的銷(xiāo)量影響不大。這類(lèi)酒主打的就是價(jià)格低、味道好、大品牌，對(duì)于既有受眾來(lái)說(shuō)，其消費(fèi)初衷不會(huì)改變。

此外，被“踢出”白酒行列的調(diào)香酒，也即將擁有自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站消息，該協(xié)會(huì)已于今年4月為《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，以填補(bǔ)調(diào)香白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失，促進(jìn)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)飲料酒行業(yè)健康發(fā)展。(左雨晴)