餐飲業是促進消費的“主力軍”，經濟發展的“晴雨表”，保障就業的“穩定器”，創新創業的“集聚地”。近日，江蘇省餐飲行業協會發布了相關調研報告。報告顯示，本輪疫情對江蘇餐飲業影響巨大，參與調研的417家企業一周累計損失達6.08億元，預計全省餐飲業3月份累計損失將超300億元。在共同抗擊疫情的大背景之下，江蘇餐飲業如何紓困突圍?

數據： 寧鹽通餐飲業營收下降超90%

“最近幾天都在開會研究對策，確實形勢比較嚴峻，但我們還是對行業充滿信心。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮向記者介紹，協會于3月13日開展江蘇餐飲企業周期性運營情況調查，通過問卷調研、線上會議、實地走訪等形式，截至3月19日，共收集有效數據417份。

根據調查，蘇州最先受到疫情沖擊，堂食關閉近2個月;連云港、常州受疫情影響已全面關閉堂食服務，預計短期內難以恢復;南京、鹽城、南通餐飲業營收下降超90%;無錫、泰州、鎮江、徐州、南通、揚州、淮安、宿遷等地餐飲客流下降超60%，營收下降超70%。白金漢爵江蘇5家門店月損失1.5億元，昆山一醉集團相比去年同期損失超過2000萬元，常州華怡明都酒店集團27家酒店目前損失已超1500萬元，南京小廚娘、蘇州新梅華、徐州海天餐飲集團等企業預計3月份損失均將超過1000萬元。

報告顯示，疫情發生后，參與調研的417家企業中，234家餐飲企業正常營業、183家企業已暫停營業。其中常州、蘇州、連云港受疫情影響，餐飲企業已基本處于停業狀態。

訴求： 七成餐企希望加大促消費力度

一位省內知名餐飲企業的負責人表示，疫情發生以來，餐飲人顧大局、守規矩、勇擔責，認真落實疫情防控要求，雖然營收幾乎為零，但還在為保障員工基本工資苦撐著，不給社會添亂。

記者了解到，連續3年的疫情沖擊，餐飲企業“受傷”嚴重，調研企業中6成以上負債經營。主要問題集中在租金高、用人成本高兩大方面，超過80%的餐飲企業希望進一步減輕企業租金負擔，尤其是商業綜合體、非國有房產等出租給餐飲企業的房屋，政府能出臺切實可行的減免政策。希望緩繳2022年“五險一金”，免收滯納金，降低社保繳費基數。對不裁員、少裁員的餐飲企業繼續實施普惠性失業保險穩崗返還政策，2022年度返還比例從60%提高到90%。

在采訪中，不少餐飲企業還希望加大金融支持力度，為餐飲企業提供免抵押、免息貸款支持，發放信用貸款。為餐飲行業設立停業險，對因疫情中斷營業的餐飲企業，保險機構提升理賠效率，政府給予保費補貼，提高對餐飲企業的保障程度。

此外，進一步開展消費促進，超70%的餐飲企業希望政府相關部門制定餐飲業促消費指導意見，發揮省暨各地餐飲行業協會作用，開展促消費活動。

應對： 餐企“花式自救”尋突圍

安心外賣、工作餐定制、預制菜、定制酒……面對堂食客源減少的窘境，記者了解到像金陵飯店、同慶樓等品牌餐飲紛紛開始尋求多種方式“突圍”。金陵飯店集團公司總經理胡明表示，疫情、經營工作要兩手抓、兩手硬，把疫情耽誤的時間搶回來，把疫情造成的損失補回來。尊享金陵小程序、金陵定制酒、預制菜等項目落實到位。建立預制菜研發機構和“中央廚房”基地，開拓電商平臺和食品專柜(門店)運營，推進產品研發、渠道拓展、品質管控和物流保障，完善生產銷售供應鏈體系，提升金陵食品定制化、產業化發展的規模和速度。

同慶樓南京珠江路店工作人員告訴記者，從3月18日起，同慶樓就提出了“您用餐，我保障!安心外賣，選同慶樓!”的營銷舉措，聯合餓了么、美團等多家外賣平臺推出安心超值多人餐。同時開設工作餐預定板塊，從28元單人套餐到3至4人的多人套餐，預定數量多的可以享受免配送費等優惠。

記者了解到，省內一些小型餐飲門店也紛紛通過開發盒飯、菜肴外賣，以及線上配送銷售等，給消費者提供放心餐飲，奮力自救，盡量把損失減少到最低限度。

餐飲行業相關人士指出，行業將進入最艱難時刻，但餐飲人心里有光，堅信疫情總會過去，相信政府、社會、行業、企業一定會為餐飲行業紓困解難，開展消費促進。希望政府部門加大對餐飲產業鏈、供應鏈平臺支持，對餐飲行業數字化轉型、綠色消費促進加大投入。只要應對得當，餐飲業回暖，城市再現煙火氣為時不遠。(王 琦)