隨著社會(huì)越來越發(fā)達(dá)，大家都選擇在網(wǎng)絡(luò)上汲取相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，比如武漢黑鴨子（武漢周黑鴨的做法），為了更好的解答大家的問題，小編也是翻閱整理了相應(yīng)內(nèi)容，下面就一起來看一下吧！

【資料圖】

武漢黑鴨子（武漢周黑鴨的做法）

武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊(duì)購買鴨脖子，現(xiàn)在人們排隊(duì)購買黑鴨子，那是為什么呢？因?yàn)楹邙喿狱S里透著黑，吃起來，先有點(diǎn)兒甜，啃幾口以后才開始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味悠長。讓你吃了終身難忘，贊不絕口。制作工具及銷售用具有 8 種：

1、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。

2、不銹鋼大桶（鍋），口徑 45 厘米。

3、漏勺（大眼的，細(xì)密的）。

4、攪拌棒子。

5、砧板、菜刀。

6、夾子。

7、竹筐子（或者塑料

簍子）。

8、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，

也有用煤氣或者煤炭的）。

調(diào)料種類清單：

1、調(diào)味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，

優(yōu)質(zhì)花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調(diào)色用的），海天生抽（鹵

制調(diào)味用的），冰糖，白酒，財(cái)神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。

2、調(diào)香料：辣椒 1 千克，花椒 250 克，再加入八角、白芷、白蔻

各 30 克，草果 25 克，檳榔 20 克，香果 15 克，桂皮 28 克，紅蔻、

良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18 克，砂仁 22 克，丁香 16 克。

加工制作流程有 5 步：

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約 40 分

鐘，換清水 3 次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡 1 小時(shí)以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨(dú)用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬 12 小時(shí)以上。腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，有硬度，增強(qiáng)口感（每千克鴨肉產(chǎn)品的投放比例是鹽、老抽各 8 克）。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。烘烤的目前是使原料脫水，使肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)干。

4、鹵。用口徑 45 厘米的大鍋（桶），裝入 2/3 的水，下入辣椒 1千克，花椒 250 克，再加入八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25克，檳榔 20 克，香果 15 克，桂皮 28 克，紅蔻、良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18 克，砂仁 22 克，丁香 16 克。蓋上鍋蓋，用大火熬制 2-3 小時(shí)，使鍋里面的水減少 1/3（熬制湯料的過程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉）。下入鹽 750 克，味精500 克，色拉油、冰糖各 1 千克（可適量調(diào)整，有些地方不喜歡甜食，可以適當(dāng)?shù)臏p少甜味），白砂糖 400 克，雞精 250 克，老抽50 克。

5、泡。完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時(shí)間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料 1 千克，就加入白酒 8 克，鹽 18 克，味精、雞粉、冰糖各 10 克）。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3 分鐘（辣椒、花椒一般用 2-3 次就更換一次）。煮制的時(shí)間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會(huì)有所差別，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡 30 分鐘以上（每千克老湯加入財(cái)神蠔油、海鮮醬、排骨醬各 10 克，焦糖色素 5 克），撈出就可以了。

注意：

1、頭幾次做的產(chǎn)品，因?yàn)槭乔逅谱鞯模晕兜啦皇呛軡猓匚恫皇呛茏悖恍栌美蠝磸?fù)煮幾次就好了。

2、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產(chǎn)品就會(huì)有腥味。

3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。

4、老湯使用的效果是時(shí)間越久，回味越足，香味越濃。5、老湯長期使用以后，當(dāng)湯汁比較稠的時(shí)候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉淀一晚上，撈出上面的 2/3，倒掉下面的 1/3，重新加水調(diào)味。

6、香料如果購買的質(zhì)量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦

武漢周黑鴨在業(yè)內(nèi)被稱為“黑色黃金”，有很多創(chuàng)業(yè)者不惜花費(fèi)一兩萬元到武漢考察學(xué)習(xí)，但多數(shù)只能學(xué)到皮毛，不論是在各類培訓(xùn)班還是餐飲媒體上，黑鴨技術(shù)從未被真正解密。