業內人士分析，本輪豬肉價格大幅下跌主要受供求影響，市場豬肉供應充足，遇上消費季節性回落，導致價格持續下行。如果將目光放得更長遠來看市場波動，就能看出豬肉價格是有周期的，這種周期性波動一般持續3-4年，分為上行期和下行期，從豬肉價格的最低點進入上行周期，升至最高點，再到下一個低點為一個完整周期，這也被業界稱作為“豬周期”。長江期貨研究顯示，自2003年6月到2018年7月，我國一共經歷了4輪豬周期，自2018年8月至今，正在經歷第5輪豬周期。

焦點

A

為什么本輪豬周期持續時間更長?

由于種種原因，本輪豬周期與前幾輪相比有些異常，表現在豬周期持續的時間更長、豬價波動幅度更大。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員朱增勇曾于2020年9月預測，第5輪豬周期將持續5年左右，2023年結束，繼而進入下一輪豬周期。

按5年時間計算，豬價從高到低的拐點應該出現在2021年初。事實證明，朱增勇的判斷是正確的，自今年2月份開始，國內豬價進入明顯的下行通道，迄今已連續5個月保持下跌態勢。

那么為什么本輪豬周期持續時間更長呢?大多數專家學者認為，本輪豬周期受2018年開始蔓延的非洲豬瘟影響，生豬產能下降幅度更大、產能恢復需要更長的時間。根據長江期貨研究數據，從2018年8月我國首次發現非洲豬瘟開始，2019年國內幾乎有1/3的生豬死亡。

非洲豬瘟造成國內生豬供應能力嚴重下降，豬價自2018年以來進入上行通道，2020年2月一度達到59.64元的歷史最高價。

后期，隨著生豬產能的逐步恢復、儲備肉投放、進口肉增加，豬肉的市場供應增加，國內豬肉價格又隨之一路下跌，今年6月末，豬肉零售價跌至24.6元每公斤，比2020年的歷史最高點降了一半還多。

長期來看，國內豬價的暴漲暴跌對任何一方都不是好事。通過對第5輪豬周期的復盤，不難看出，生豬產能不穩定是豬肉價格波動的主要原因。

B

如何減緩豬價周期性劇烈波動?

國內生豬產能基本恢復正常，存欄量持續增加。

據國家統計局數據，6月末全國能繁母豬存欄4564萬頭，相當于正常年份年末的102.1%;生豬存欄4.39億頭，恢復到正常年份的99.4%。上半年豬肉產量2715萬噸，同比增長35.9%。

國家統計局廣東省調查總隊的數據顯示，2021年上半年，廣東生豬出欄1776.31萬頭，同比增長36.9%，分季度看，一、二季度生豬出欄同比分別增長26.7%和47.5%。二季度末，廣東生豬存欄2037.11萬頭，同比增長42.2%。其中，能繁母豬存欄191.43萬頭，同比增長26.7%。

農業農村部畜牧獸醫局有關負責人介紹，年初部分市場機構夸大當時寒潮對生豬疫情的影響，行業對后期豬價上漲預期明顯;這幾個月養殖戶普遍壓欄惜售，肥豬體重大幅增加，6月份肥豬出欄均重135.8公斤，比2018年增加11.6%。

豬肉價格波動主要與供需關系相關。從需求端來看，我國豬肉年消費量相對固定，一般在6.9億頭左右。因此，豬價波動的主要不確定因素在供給端，尤其是國內生豬的供給能力。

有學者分析，豬周期是市場化的一種外在表現，但是，某些情況下會出現市場調節失靈的情況。豬價暴漲暴跌的原因是周期內生豬產能出現過快增長或快速下降。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員朱增勇曾就此分析稱：“全球主要豬肉市場均存在明顯的周期性波動，例如美國和歐盟，并且隨著規模化水平的提高，周期呈現延長趨勢。提高生產穩定性是減緩豬價周期性劇烈波動的最有效的措施。”

C

養豬戶應如何應對市場波動?

7月20日的農業農村部新聞發布會上，畜牧獸醫局二級巡視員辛國昌介紹，本次生豬價格下跌還有一個助推因素。

今年年初，受寒潮影響，仔豬成活率有所下降，一些商業機構借勢炒作，誤導了一批養豬場戶，一些養豬場戶開始壓欄惜售，賭端午節的市場，甚至一些養豬場戶買別人出欄的肥豬，進行二次育肥，結果6月份的市場行情并不像預期的那樣好，而是陷入了虧損。

中國人民大學農業與農村發展學院教授張利庠也介紹：“本次生豬價格下跌還有一個非常重要的原因，那就是集中拋售特大特肥豬。因為養豬場戶之前有壓欄惜售的心態，很多豬達到了300-400斤，現在猛然拋售，賣一頭豬的肉相當于以前賣2-3頭豬。”

辛國昌提醒廣大養豬場戶：高利潤階段已經結束了，不要再賭市場，要多關注農業農村部門的官方預警信息，加快淘汰低產母豬，做好節本增效的各項工作，特別是不要聽信市場上的一些小道消息，不要盲目壓欄，要有序出欄，不要再以投機心態安排生產。

D

豬肉價格會繼續下跌嗎?

進口凍肉投放增加，加劇價格下跌。據海關統計，1至5月份全國進口豬肉196萬噸，同比增長13.7%。受國內豬肉價格下行影響，進口商將進口成本為2.1萬元/噸的豬肉，以1.6萬至1.7萬元/噸的價格加快拋售，增加市場豬肉供應。

多重因素疊加，造成豬肉消費偏弱。專家分析，受禽肉替代、季節性等因素影響，豬肉消費減少。6月份，農業農村部定點監測的全國集貿市場交易量只有2017年同期的75%。

國家發展改革委價格司司長萬勁松預計，未來一段時間生豬價格可能繼續呈階段性反彈態勢。“隨著中央和地方收儲‘托市’效果逐步顯現，加之今年1至2月新生仔豬量減少，經過半年左右的育肥期，會對7至8月生豬出欄產生影響。”

“飼料價格高企和豬肉價格低迷，導致生豬養殖利潤大幅下滑，養殖場戶虧損面有所擴大。受此影響，預計下半年生豬存欄量有所回落;隨著四季度需求回升，豬肉價格或將溫和上漲。”國務院發展研究中心市場經濟研究所副研究員王立坤分析。

河南省南陽市昂達牧業股份有限公司董事長謝江昂分析，從中期看，前期養豬的高額利潤吸引資本進入，未來一段時間內，新增產能會進一步釋放，豬肉價格雖會從低點有所回升，但不會出現大幅反彈。

市場走訪

生豬養殖戶正處在爬坡過坎“陣痛期”

生豬價格下跌對養殖戶有什么影響?對豬肉制品市場會帶來什么變化?記者調查了解到，當前，生豬養殖戶正處在爬坡過坎的“陣痛期”。

“最近280斤生豬收購價為7.5元/斤，而我們的盈虧平衡點在10元/斤。”山東省德州市夏津縣瑞強種豬場場長王世瑞說，一般來說生豬喂到220斤至230斤就能出欄了，但因豬價持續下跌，按這個體重賣得賠錢，不少養殖戶就喂到280斤左右再賣。

農業農村部統計數據顯示，與2018年前相比，現在育肥豬每公斤成本為16元至17元，增加約4.5元。生豬養殖已跌破盈虧平衡點，其中部分生豬育肥戶前期購買仔豬價格較高，按目前肥豬出欄價格虧損更大。據農業農村部定點監測，6月份生豬養殖場戶虧損面為62%，比5月份擴大52個百分點。

記者了解到，生豬價格大幅下降，疊加非洲豬瘟疫情仍存在不確定性，部分養殖場戶養殖積極性受到影響，少數養殖場戶出現宰殺母豬情況，個別散養戶甚至計劃退出生豬養殖行業。

王世瑞說，現在一邊精簡規模，淘汰落后產能，一邊優化豬場硬件設施，提高養殖效率。

記者在調研中發現，近期個別地方出現以環保為由關停生豬養殖場的苗頭，還有部分金融機構開始限貸、抽貸，養殖戶生存壓力較大。生豬養殖戶普遍反映，希望政府保持支持政策穩定，并出臺具體幫扶政策，引導養殖戶科學高效養殖，幫助養殖戶渡過難關。

“豬肉價格保持穩定，對下游行業有利”

“原價32.5元的午餐肉，現價26.8元，買兩盒送一盒!”在北京一家大型連鎖超市內，導購員打折促銷的叫賣聲吸引了不少顧客選購。

記者走訪數家商超發現，多個品牌的培根、香腸、水餃等包裝肉制品均在打折促銷。不過也有消費者反映，跟動輒超20%的豬肉價格降幅比起來，豬肉制品價格降幅不明顯、感受不明顯。

韋先生一直在某電商平臺選購食品，他說：“從年初到現在，常買的火腿腸只降了幾毛錢，其他豬肉制品價格變化也不大。”

業內人士分析，出于分攤前期成本、維護品牌形象等方面的綜合考慮，包裝肉制品價格相對穩定。某熟食公司有關負責人說，保持終端價格基本穩定，對于維護企業品牌形象有重要作用。然而，盡管標價不會調整，但會采取促銷措施向消費者讓利。

專家分析，豬肉制品價格受廠家定價、人工成本、運輸成本等多重因素影響，原料價格下跌并不一定導致制成品價格同步下降。

據了解，近半年來，雖然商品標簽價格沒有太大調整，但如果廠商有活動，超市也會配合進行促銷。開源證券分析師黃子航說，在定價策略方面，有的食品企業基于成本定價，有的則基于需求定價。“當然，豬肉價格如果保持穩定，對下游行業來說也是有利的。”他說。

在豬肉價格噌噌漲的時候，很多商家為了緩解成本壓力，紛紛上調豬肉相關產品價格。如今，豬肉價格大幅下降，牛羊肉價格也在下行，豬肉制品價格卻居高不下，引發不少網友的吐槽。

“豬肉價格是真降了，肉夾饃價格卻降不下來了。”“豬肉掉價，也沒見食堂的菜掉價。”“很多東西一旦漲上去，再降就太難了。”

記者就此詢問了北京多家餐飲店，一位連鎖餐飲店工作人員表示：“店里肉夾饃一直都是這個價格，因為是公司統一定價，所以不會基于豬肉價格變化去調整。”

“今年店里的豬肉餡水餃沒有降價，之前豬肉價格上漲的時候，水餃也未漲價，不過在外賣平臺上一直有優惠活動。”北京市海淀區某水餃店店員稱。

但也有餐飲店因豬肉價格回落下調了產品價格。一家主要售賣肉夾饃的餐飲店表示：“由于店里多是老顧客光顧，豬肉價格大跌以來，肉夾饃價格下調了一點，量也增加了一些。”

“店里豬肉相關的熟食價格有所下調，大概是1個多月前降的。”一位熟食店工作人員亦告訴記者。“具體下調多少不太清楚，但每斤下調一兩塊是有的。”

至于香腸類等豬肉制品價格，雙匯發展近期在回復投資者提問時稱，豬價下降有利于屠宰業和肉制品降低成本。生鮮產品的價格會隨行就市，包裝肉制品的價格相對穩定。此前，雙匯發展曾表示，產品的價格會綜合產品成本、產品品質及市場行情等因素確定。

“食品企業在定價策略方面，有的基于成本定價，有的則基于需求定價。”開源證券分析師黃子航指出，所以，原料價格的下跌不一定導致制成品價格下調。當然，豬肉價格如果保持穩定，對下游的行業來說是有利的。(程姝雯)